天麻炖鸡一次放20-25克。如果按人来算的话，每个人不超过5克。
天麻炖鸡是云南昭通地区的一道家庭养生美食。天麻炖鸡鲜香味美、营养丰富。天麻与鸡相炖，味道以及功效都是上乘之品，可以作为日常的保健汤品，养生膳食。
而一般用来炖天麻的鸡，都会选用老母鸡，这是因为母鸡比公鸡，性质更温和，且老母鸡肉质较为厚实，没那么容易炖烂，还更加的鲜甜清香，蛋白质含量也更高。两斤多的一只鸡炖汤，适合一家人食用，天麻一次放20-25克，不宜过量使用。
天麻炖鸡需要注意：
一般我们买到手的天麻都是干的，用刀是切不断的。所以我们需要1-2天的时间把天麻泡软。泡法很方便，泡水里就行，有空的时候可以换水，不换也没事。一般个头的天麻重量在30克左右，刚好合适。
买鸡回家，洗洗切切，自己家养的老母鸡那就更好了。至于多少鸡配多少天麻，这个不过量就好，一个人的用量是十到十五克，没那么多讲究。泡好的天麻用清水冲洗，揉搓掉表层的泥灰就可以切片啦。横切、竖切都可以。
天麻炖乌鸡怎么做，汤鲜味美还没药味，天麻口感超级好，越吃越爱呢？今天给大家分享一道我自己超级爱的靓汤——天麻炖乌鸡。虽然也可以算得上一道药膳汤，但是基本上喝不出什么药味，汤小鲜肉美，天麻口感还很好。每一次喝汤水吃荤，真是就是一种享受！
之前的老一辈人，喜欢在家里面放上一些常见的中药材，留之备用。有病治病，没病时就以中药材入菜，做到预防疾病强身健体的效果。因为小时候总是无缘无故的头痛，因此每隔一段时间，我就会吃上一次天麻煲鸡汤。
天麻，一种常见的中药材。大家口耳相传，对治疗头痛有非常好的促进作用。虽然不知道药力怎样，可是我特别喜欢它口感。吃着感觉比较复合型，刚咬下去是脆爽的表面，随后慢嚼下，又能吃到类似连藕的软软糯糯。最最重要的是，没什么臭味，与其它养生药膳简直是天差地别。
乌鸡，也是一种比较名贵的禽类。由于其各种各样营养物质的成分均超过一般鸡肉，因而用于调养身子效果更佳。因此，平常适当吃一些乌鸡，对身体是很有帮助的。【天麻炖乌鸡】需要食物：干天麻，乌鸡，姜片，小香葱，麻椒，植物油，食用盐，生抽酱油制作流程如下所示：
第一步干天麻需要提前用凉水泡开开，时长最好是不少于12小时，因此头天晚上泡开最好是。乌鸡清理干净以后，剁碎小块控干水分；泡好的天麻改刀割成小块；再切一些生姜片及其提前准备1小把花椒粒。
第二步提前准备一只石锅，锅里倒进适量植物油，等温度5成热的时候，放进生姜和花椒，煸炒出香味。把乌鸡放入锅中，迅速煸炒，直到黑椒鸡块表层略微掉色，一部分植物油脂被炒出来才行。
第三步往锅里添加足量的冷水，并把天麻也一同放进锅里。随后盖上盖，开猛火将料汁煮沸，再用小火渐渐地炖2-3小时。直到鸡肉炖酥烂以后，再加入适量食用盐调料。最后把炖好一点的鸡肉盛出来，再撒上一些葱段就可以。一道浓醇味正的天麻炖乌鸡，就做好！直接吃，鸡肉又软又烂，天麻口感又软又酥。还能够倒上一些生抽酱油蘸着吃，味儿也很棒！
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