能散、能行，具有发散、行气、行血的作用。一般来讲，解表药、行气药和活血药多具有辛味。如解表药中的紫苏叶、薄荷行气药中的木香活血药中的川芎等。一些具有芳香气味的辛味药还可以辟秽化湿开窍、醒脾开胃。
2.甘味药
能补、能缓、能和，具有补益、缓急止痛、调和药性、和中的作用。一般来讲，滋补类药物多具有甘味。如大补元气的人参滋补精血的熟地黄缓急止痛的饴糖等。一些甘味药还有解毒的作用，如甘草和绿豆。淡味药能渗、能利，具有渗湿利水的作用。一般来讲祛湿利水的药物都具有淡味，如薏苡仁、茯苓、泽泻等。
3.酸味药
能收、能涩，具有收敛固涩的作用。一般来讲，收涩药多具有酸味。如固表敛汗的五味子涩精止遗的山茱萸涩肠止泻的五倍子敛肺止咳的鸟梅固崩止带的赤石脂等。涩味药与酸味药作用相似
4.苦味药
能泄、能燥、能坚，具有清泻火热、泄降气逆、通泄大便、燥湿坚阴(泻火存阴)等作用。一般来讲，清热泻火、燥湿清热、降气平喘、降逆止呕、通利大便的药物都具有苦味。如清热泻火的栀子清热燥湿的黄芩、黄连降气平喘的葶苈子降逆止呕的半夏通利大便的大黄等。
5.咸味药
能软、能下，具有软坚散结和泻下第通便的作用。一般来讲，泻下药、散结药多具有咸味，部分补肾药也有咸味。如泻下通便的芒硝消瘿散结的海藻
牡蛎补肾的蛤蚧等。
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