甘蔗在幼苗期，主要靠根吸收水和养分，再送给叶子，叶子吸收碳酸气，连同送来的养料，就在阳光下制造自身所需的养分。等甘蔗逐渐长大後，便开始需要剥几次叶子，这能使甘蔗加速向上生长，并且让秆身直接受阳光照射，因为秆身是制造醣分的主要部分。
植物都会将制造出来的养分，一部分供给自身成长所需，另一些多馀的部分，则会储藏起来，而大多数的植物，储藏的地方多半是在根部。当然，甘蔗也是一样，它将多馀的养料化成醣分，积存在根部，由於甘蔗秆身所制造的养分，绝大部分又是醣类，所以积存的醣分又更加浓厚了。
此外，甘蔗的叶子蒸发需要水分，所以叶多的上端水分也多，醣份自然也被稀释了；而愈接近根部，叶少水分也少，醣份当然也更浓了。
甘蔗的头（下面的根部位置）的确比较甜，因为甘蔗会甜是因为有糖类这东西，因为重力（地心引力）的关系，在甘蔗的头（下面的根部位置）会聚集比较多的糖份，所以吃起来的确比较甜一些些。
另外闵南语有一句水果比较甜的俗语（凤梨头、西瓜尾），也是相同的道理，都是指比较靠近土地的部位，会比较甜。
甘蔗的茎非常甜，嚼一嚼就会流出来很多甜甜的水分，吃起来非常美味，大家闲着的时候都会购买一些甘蔗食用，可以放松心情。不过种的时候农户们也发现，田间的甘蔗有很多个头都长得很矮小，茎秆里面的水分也很少，甘蔗的品质也变得不好。怎样才能让甘蔗长得粗壮一些，汁水更多呢，这些栽种技巧大家可以学一学，甘蔗会长得更好。
甘蔗长势好不好就是看它们的茎秆，要是茎秆长得弱小，里面的汁水就会非常少，这样的甘蔗品质一点都不好，没人愿意购买。种的时候要将它们管理好，发现这些长势弱小的植株，最好给它们补充一些壮茎的营养液，促进甘蔗茎秆生长，很快就会长得很粗壮。
甘蔗的密度也非常重要，不能过稀也不能过稠。密度过稀每两个植株间的距离就会很大，经常会受到大风的摧残，容易出现刮倒现象，对甘蔗的生长不利；种的过稠甘蔗吸收到的养分就会很少，植株生长速度就会很慢，而且茎秆也会非常细小，茎秆中的水分也会减少很多。种甘蔗的时候一定要控制好密度，让每一个植株都有足够的空间生长，就会长得很粗壮。
一般甘蔗细小多补充一些养分就行，要是汁水少影响的因素就很多。气候不适宜，水分浇灌不合理，茎秆锁水能力不好等都可以让甘蔗茎秆缺乏水分，遇到那些茎秆长势不好的甘蔗，一定要找出水分不足的原因，对症防治，才能让茎秆尽快恢复。
气温过高田间的水分蒸发量就会增加，甘蔗根系就不能吸收到足够的养分，会变得非常弱小。遇到高温干燥气候的话，要勤浇水保证甘蔗能吸收到足够的水分，长势就会很好，根茎也会变得更加粗壮。每次浇水的量要控制好，不能过多避免根部水分过多，泥土松动浇水后茎秆被大风吹断，每次浇水只要让土壤湿润就行，根部吸收水分，就能给植株提供养分。根茎锁水能力也对甘蔗茎秆里面的水分有很大的影响，有些甘蔗茎秆里面的组织不好， 锁水能力也不好就不能将吸收到的水分锁住，很快就会流失掉，导致甘蔗的茎秆变得很弱小。种的时候一定要及时补充养分，让茎秆长得更加健壮，锁水能力就会增强，植株得到水分以后就会长得更加粗壮。
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