红烧茄子历史久远了，是一道几百年前就有的家常菜，四川菜、东北菜、浙江菜、江苏菜等等都有各自的特色，从口感和做法上来看是偏向南方菜中浙江一带的特色。
红烧茄子是以茄子为主的家常菜，口感外焦里嫩、咸香回甜、酱香浓郁，多以长茄子为主材制作，因为长茄子中很少有带瓤子的，做出来成菜既漂亮又口感好，而长茄子多以南方的江浙、四川一带种植，其营养价值丰富，配料有西红柿、甜面酱、白糖、食盐、酱油、等，制作不复杂，容易上手。但成菜具有色香味俱全的特点，看起来非常精致。再看看烧茄子的特色做法
1、首先将茄子去皮（非常嫩的长茄子也可以不去皮），再切成3厘米左右的滚刀小块，然后放入盆中加入食盐进行浸泡20分钟左右，这样能方便茄子入味并保持鲜嫩，浸泡好以后捞出控水，接着就要加入干淀粉对茄子块进行包裹炸制。这一步要注意，淀粉包裹茄子块只是薄薄的一层。
2、起锅烧油油温6成热放入包裹了淀粉的茄子块进行慢火煎炸，煎至茄子边角焦黄即可捞出茄子块进行控油备用，通过煎炸后的茄子块看起来金黄焦香，这样制作的茄子块即使不吃烧茄子也可以做茄子烩菜等菜品，关键还不容易氧化。
3、最好进调汁，这也是浙江菜的特色，碗中加入适量清水后放入绵白糖、少量食盐、生抽、蒜末、味精、水淀粉进行充分的搅拌好。这时候起锅烧油，放入葱姜蒜爆香后加入番茄块，再加一点番茄酱进行翻炒，炒出红汁后放入青红椒块翻炒均匀，再倒入煎好的茄子块进行翻炒，接着把调好的料汁倒入锅中进行翻炒入味，待都均匀裹上酱汁后撒入蒜末，拌匀即可出锅。
这是江浙红烧茄子的特色做法，其讲究的是颜色的搭配、口味偏甜中带有咸香味，茄子块的口感是外焦里嫩，甜味中有咸香，非常美味。
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红烧茄子是一道常见的家常菜，在中国菜品菜系中属于鲁菜，红烧茄子鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是广受人民欢迎的一道菜品。红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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