1、米的质量不好，拿粳米做不好，糯米很好；2、水放多了。
用料：大米250克、水150克、耐高糖酵母3克、温水30克、糖40克、桂花适量
松软香甜大米糕的做法：
1、准备好材料，酵母用耐高糖的，用大米不要用糯米，干桂花自己采摘的丹桂，可以用黑芝麻，蔓越莓，葡萄干。
2、大米洗净泡水一夜。
3、泡好的大米加150克水，放破壁机或者料理机打成细腻的米浆。
4、米浆分3份50克＋150克＋剩余所有。
5、50克米浆上锅蒸5分钟取出和150克米浆混合，混合需要耐心，这一步直接用料理机混合的。
6、温水＋酵母＋20克糖混合后，和上一部混合好的米浆混合，盖保鲜膜发酵60分钟。
7、发酵好的米浆和剩余的米浆＋糖混合均匀，盖保鲜膜二次发酵。
8、发酵到两倍大，里面呈现蜂窝状（这一步也可以直接放入模具一半高度，直接在模具里二次发酵）。
9、发酵好的米浆放入模具8分满，表面撒桂花，用的硅胶模具，如果用其他模具记得刷油。
10、开水上锅蒸15分钟，焖2分钟，取出脱膜。
11、冷吃热吃都好吃，松软香甜。
12、里面是蜂窝状组织，特别松软。
米糕口感绵密松软，是一种老少皆宜的糕点，而且制作米糕所学的原料也非常简单，但也有不少人表示自己在家蒸出来的米糕不蓬松，那么米糕蒸不蓬松的原因有哪些呢？
1、 发酵时间不充分：米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作大米糕时第一次发酵8个小时，第二次发酵20分钟。
2、 酵母的比例没有把握好：大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。
3、 蒸的途中进入的冷空气：蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。
4、 蒸熟后立马打开了锅盖：在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。
关于米糕蒸不蓬松的原因有哪些的相关内容就介绍到这里了。
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