炸油条需要重点注意什么？

油条喝豆浆作为早餐是比较好的搭配，也有很多人喜欢油条配豆腐脑、胡辣汤都可以。平时我们吃油条，基本上都是在外面买的，因为家庭中吃不了多少，做的也比较费事，而且比较费油，尤其是大油条，一般都不会选择在家里制作，但是为了 健康 我们可以做做试试。

在家里做油条都是为了 健康 ，基本上都不记成本，为了味道更加好吃，我们可以在里面加牛奶或者奶粉，吃起来甜甜的。做油条用普通的面粉就可以，加一点泡打粉，小苏打，食盐，这是配料。然后再加入适量的食用油，一个鸡蛋，水（可以用牛奶代替），最后和成面团。醒发15分钟之后再次揉匀。整理出长片状，用保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚上。

做油条的面需要冷藏这一步是必不可少的，如果没有时间等的话就放冰箱一晚上，早上起来做。把面取出擀开成较宽的长饼，切成一个个长条，用筷子沾点水在上面，两个摞一起用筷子压一下，拽住两头拉长一点放油锅里。油温要注意在180度左右，放进锅里以后用筷子不停翻转，让油条受热均匀，体积很膨大且表面金黄就可以捞出。

油条配豆浆——是大部分人都喜欢吃的早餐，喜欢吃油条却怕买的不干净？自己炸起来太费油，炸坏了还难吃？其实只要和面时耍个小聪明，炸油条比炒菜还省油！自己做的大油条，比买的还好吃，关键是吃着放心呐~

油条怎么吃更 健康

油条是油炸食品，含脂肪较高，一天最多吃1根。豆浆里含有的营养物质会将油条里的铝分解出一部分，蔬菜可以解油腻，这两样都是不错的选择。

市面上绝大多数油条含铝量都很高，而粉丝中铝含量亦较多。每天摄入50g以下的粉丝或油条相对安全，但若将二者同食，容易引起相互作用。

买油条时应挑选色泽金黄亮丽的，若油条呈暗黄色或褐色，说明要么用油较差，要么煎炸时间太长、丙烯酰胺含量高，都对人体有害。

自己在家做油条，和面时可以加入适量牛奶和1个鸡蛋，比纯面粉做的油条营养要高多啦。

油条放久了或隔夜后会变软，吃起来不再酥脆。其实只要把油条均匀地沾点水，在锅里放少许油，待油热后把油条在锅里烙一下，就又能恢复酥脆口感。

| 奶香炸油条 |

by 西米Fiona

用料

主料：高筋面粉500克；水270克；鸡蛋（50克左右）1个

辅料：无铝泡打粉10克；盐8克；黄油（黄油提前室温软化）40克；糖10克

做法

1.面粉，鸡蛋，泡打粉，盐，糖，水一起用筷子搅成絮状，和成面团

2.再加入室温软化了的黄油，和面，面团较为粘手，和到黄油均匀就可以。静置10分钟左右。

3.压成长条状，包鲜膜包起来。放冰箱冷藏一夜。

4. 早晨起来，拿出面团回温十几分钟。不要揉面 ，压成宽6厘米，厚1厘米的长条。再切成2厘米宽的条。撒薄面粉

5.每两块叠在一起，用竹签横压下去，翻面再压一次。再均匀的拉长

6.油温七八成时，下入油条胚，用筷子轻轻动它。膨胀，两面金黄即可。中小火炸制。

我结合自己做油条的经验来分享一下吧。

炸油条需要的材料，面粉，水，油条膨松剂(我是在超市买的安琪的油条膨松剂，配好的那种)

首先，250克面粉，175克温热水，10克膨松剂，把这些材料混合，和成面团，静置30分钟

其次，醒30分钟后，揉一下面团，揉成薄长条，然后切成宽10厘米左右的条

把两个面条叠加，用筷子压一下，然后拉长到30-40厘米

最后，锅里倒油，油热到6.7成时下入油条，打火的炉子就用中火，电磁炉得1600-1800瓦左右

炸到变黄就可以捞出来了。

基本这几步就能吃上油条了。

总结一下，我觉得有两点比较重要。

一是和面加水量要严格按照配方来，水少了面会硬，即便加了膨松剂也不会很膨。

二是，油温控制，最好中火，小火容易炸老，大火上色太快。

还有就是不用等到金黄色，这个膨松剂里没有酵母，它不会特别膨，等炸到金黄色了就有点老了。

下次我再试试加了酵母的，看看有什么不一样的效果。

补充一下，两种配方做油条，我都试过了，详细做法已经写成文章了，大家可以关注我，在我的动态里看到具体做法了！

小贴士

1，面团一定不能和太硬，要和稀一点儿，成品才会松软好吃。

2，在面团里加食用油是为了炸出来的油条里面不会太干。

醒好的面团不要反复拉扯，适当调整一下，切开呈两个长条形状。面团软，初学者不要心急。

注意：下油锅前没有抻拉到位，下油锅后回缩，炸出来的油条变成“短粗胖”。但也不能过度拉扯，油条也会变形难看。

需要注意油温！

疫情期间小伙伴们宅在家，疫情都增进了不少，学做凉皮，学做电饭煲蛋糕，现在很多小伙伴开始宅在家学做油条了，炸油条第一部就是和面，炸油条的面是怎么和的，很多小伙伴一起来学习一下吧！

炸油条的面是怎么和

准备的材料：面粉（最好是特一粉，特二也勉强可以使用），水，盐，鸡蛋（鸡蛋也是有助于蓬松和醒发），酵母粉（没有也可以用苏打代替）。

先把面粉、盐、鸡蛋，酵母粉搅拌均匀，然后加水揉成面团，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事项：和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。

炸油条做型要注意什么

取出面团，揉匀，分成小剂子，每个小剂子擀成长形面片，盖上保鲜膜，再次醒发40分钟。醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条，两条叠在一起，用筷子竖向压一下成型。注意事项：面条要长短厚薄一致，筷子压的时候不能用力过大，只要能粘在一起就好。

油条炸制过程中怎么做

锅中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小块面团放入锅中测一下，如果面团不能飘起来说明油温低，如果迅速飘起说明油温太高。如果能够飘起来但不会马上变黄，说明油温合适。两手抻长下入油锅，快速拨动油条，等油条蓬起来再炸至两面金黄就好了。注意事项：下锅时两手要撑一下，尽量把油条拉长一点，下锅后要不停的的左右翻动油条，让其在热油里翻滚，才能快速膨化变大，这是最关键的一步。

相关新闻

油锅中炸油条，由于油温比较高，在家做要注意安全，千万不要烫伤自己，同时，油条入锅后，要不停的左右翻动，均匀受热，这样炸好的油条才会快速膨胀变大，所以，我们最好能准备两根比较长一点的筷子，或者家中干净卫生的火钳也行。

---