一般情况下，大米为种子颗粒状，在煮制的过程中，大米会吸收水分，从而使体积和重量增加，一般增加的比例为1：4，所以100克米能煮494.2克米饭。
米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
100g生米煮成米饭有300-350g，同重量的生米，不同的品种，最后煮成米饭的重量可能会不一样。有些米煮熟后体积会变的很大，如粗米；有些变化不大，如那些比较贵的香米、细米。生米里含有的淀粉颗粒吸入热水时会膨胀而破裂，体积变大。
一百克即二两，二两米能出三两半到四两之间。
做米饭的时候通常都是1：1 或是1：1、5的比例，你用1斤生米需要对1斤或1斤半水。因为做米饭时会有蒸发所以并不能得出准确的分量。
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