2、一般最适合灌香肠的猪肉是五花肉，其肥瘦的比例大约是八比二，这样做出来的香肠口感更好。没有挑选到适合的肉，可采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠。
3、夹子肉是猪前腿与猪身相连的部位。前腿肉比较肥，纯瘦肉的平均重量大约2.4公斤左右，在口感上要比后腿肉更嫩一些，待烘干煮熟后，香肠吃起来会更加柔和。而后腿肉瘦肉比较多，是前腿肉重量的一倍，其肉质纤维粗，口感较硬。
猪肉肠粉的做法1.
称量100g肠粉专用粉
2.
将250ml清水倒入粉中
3.
搅拌均匀后静置片刻
4.
准备猪肉和生菜
5.
猪肉剁碎
6.
放入盐、生抽、料酒腌制片刻
7.
生菜随意撕碎
8.
大蒜切成蒜粒
9.
蒜粒煸炒成金黄色后加入肠粉酱油和适量清水煮沸，盛出备用
10.
用硅胶刷在肠粉蒸盘中刷薄薄的一点玉米油
11.
将静置的粉浆重新搅拌均匀，在盘中倒入两勺粉浆，我用的是吃火锅的那种不锈钢汤勺
12.
将肠粉盘左右晃动一下，让粉浆均匀的铺在盘子上
13.
放肉末
14.
放生菜
15.
将蒸盘放入已经烧开水的锅中
16.
盖上锅盖旺火蒸两分钟左右
17.
用夹子取出蒸盘
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