芥菜疙瘩有什么营养价值啊？多吃好吗？

大头菜即芥菜，又称芜菁、介菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种。它质地紧密，水分少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛亮先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥碍柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。≮功效≯

芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。它含有一种硫代葡萄甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒，抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的作用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。≮适用人群≯

所有人均可食用。≮适用量≯

鲜食每次50~80克；腌制品每次10克左右。≮特别提示≯

雪里蕻一般不宜鲜食，只用腌菜和梅干菜供人食用。≮健康红绿灯≯

大头菜作为食疗不宜烧得过烂，否则鲜味全无，且易诱发高血压。芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人注意少吃，以限制盐的摄入。雪里蕻对于内热偏盛，患有疮疡，痔疮便血及眼疾的人应少食。腌芥菜头是以大头菜为原料，使用腌制池，经2次加盐踩踏和乾燥，使大头菜不断熟化，去辣去苦，从而得到色、香、味俱佳的大头菜腌制品。腌芥菜头适合人群：一般人群均可食用

热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜；高血压、血管硬化者应少食。腌芥菜头食疗作用：腌芥菜头有增进食欲，协助消化的作用。

最家常的小菜---炒芥菜疙瘩丝

这是一种十字花科的植物，各地的叫法不同：

有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、水疙瘩等等。

我今天的做法就是我小时候奶奶的做法，

但是那个时候只加入黄豆，没有花生，

因为，那个年代家中不富裕，市场也不丰富，

吃到花生是不容易的事。

虽然现在的生活好了，但是，

这道小菜还会经常出现在家里的餐桌上，

就是因为它的做法简单，又美味，配白米粥再合适不过了。

炒芥菜疙瘩丝的做法

1、芥菜疙瘩切成丝、（要提前泡水去除咸味）葱姜切丝、黄豆、青豆、花生提前泡好并煮熟

2、锅中放油，加入花椒、大料和干辣椒

3、花椒、大料和辣椒炸出香味后，取出

4、加入葱姜丝

5、加入泡好并攥干水分的疙瘩丝

6、加入煮熟的花生、黄豆、青豆

7、加入一点黄豆酱油

8、加入一点水盖上锅盖焖一会

9、加入一点花椒油

10、加入香油

11、可以出锅了

健康饮食网网站小提示

芥菜和鲫鱼不能一起吃:鲫鱼的食物药性属甘温，具有益气健脾，利水消肿，清热降毒，通脏下乳，理气散结，升清降浊之功效。但是，如果与芥菜同食，反而会引发水肿。

碎米荠营养价值

每100克白花碎米荠嫩茎叶含水分75克，蛋白质2 3克，脂肪0 6克，碳水化合物18克 粗纤维18克，胡萝卜素5 73毫克，硫胺素0 04毫克，核黄素021毫克，抗坏血酸117毫克，烟酸2 1...[更多]

一般情况下是7-10天以后就可以吃的，最好是再多注意观察一段时间，等腌咸了以后再吃，这样是比较好的。但是这种食物不能经常吃。因为在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐容易引起癌。在平时生活中应该需要多吃些新鲜的蔬菜。这样就比较健康环保。

腌制方法一

1、平时在家中腌制芥菜疙瘩，是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平，洗不干净的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四块。

2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒，晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子，装着时，再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放在腌菜坛子中，随后放入适量的白酒和食用盐，最后加入适量的凉白开，用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以。

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