金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占到45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。 金黄色葡萄球菌的流行病学一般有如下特点：季节分布，多见于春夏季；中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。上呼吸道感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化脓性感染部位，常成为污染源。 一般说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不密封，运输过程中受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。
金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶：
抗药性金黄葡萄球菌(Methicillin-Resistant Staphylococcus Aureus)缩写MRSA
，意为已经对甲氧苯青黴素
(Methicillin)
具有抗药性的金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌常被发现在健康人类的皮肤上，但它有时候也会进入人体，并引发感染。这种感染可小如丘疹或疖，大如血液感染或肺炎等。甲氧苯青黴素是种常被用来医治因葡萄球菌而造成感染的一种抗生素，虽然它可以非常有效地医治大部分的葡萄球菌感染，但有些葡萄球菌已经对它形成抗药性，所以再也不会被这种抗生素消灭。 病徵葡萄球菌为一种通常存在於皮肤上的革兰氏阳性球菌，葡萄球菌会引起相当多不同的感染，包括有肺炎、脑膜炎、脊髓炎及皮肤与软组织感染。皮肤上的伤口感染，会引起脓肿（脓及组织坏死），金黄色葡萄球菌的毒性极高，加上极多此属的细菌已对很多类型的抗生素产生抗药性，因此金黄色葡萄球菌感染目前是临床上一个严重的治疗问题。
大部分的表皮葡萄球菌感染都与手术有关，特别是进行器官植入的病人；例如，装设人工关节或是心律调整器等的病人容易受到感染；另外，进行导管插入（例如，对癌症病人所进行的化学疗法，会在中枢神经系统插管）也容易感染表皮葡萄球菌。因此，表皮葡萄球菌已日益成为院内感染的主要病原之一，尤其易对老年人造成尿道感染。感染了这种细菌的病者，有可能引发可致命的坏死性肺炎，流感季节尤其高危，儿童亦可能出现轻微的皮肤感染，而且很难痊瘉。
传播途径 MRSA可透过与人接触而互相传播，受感染病人及亲友活动范围应局限於所住病室；而且过往病人多是在医院和院舍感染这种抗药恶菌，但扺抗力弱的病人较容易受感染而造成严重的伤害：如伤口发炎，呼吸道发炎，尿道发炎等。 潜伏期 潜伏期则为48小时内。 预防方法
金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus，S. aureus)也称“金葡菌”，隶属于葡萄球菌属，是革兰氏阳性菌代表，为一种常见的食源性致病微生物。
该菌最适宜生长温度为37℃，pH为7.4，耐高盐，可在盐浓度接近10%的环境中生长。金黄色葡萄球菌常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口中，空气、污水等环境中也无处不在。
扩展资料
限量标准：
我国国家卫生和计划生育委员会于 2013年发布《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)，在国标中制定了金黄色葡萄球菌的限量标准：
规定熟肉制品、熟制水产品、熟制粮食制品等 8大类食品中，同批次采集 5 份样品，每份样品中的金黄色葡萄球菌浓度均不得超出 100 CFU/g，仅允许其中1份样品在 100~1000 CFU/g之间。
参考资料来源：百度百科-金黄色葡萄球菌
参考资料来源：百度百科-葡萄球菌
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