泡菜盐水比例是什么?

泡菜盐水比例是什么?,第1张

1千克水添加15克食用盐。做泡菜的盐水比例并没有一个固定的标准,一般建议五斤水封放一斤左右的盐。

如果把握不好比例可以打一点酸水起来尝一下,只要不是咸得发苦,一般来说没太大问题!做泡菜的时候,盐可以多一点,但一定不能少!少盐的话泡菜不易熟,而且容易生花。

制作泡菜时,准备好泡菜坛、大碗,并将泡菜坛清洗干净晾干,将花椒、大蒜、生姜、红辣椒、食用盐等佐料放入大碗中,倒入烧开的水,冷却后,将大板中的调料水掺入泡菜坛中即可。腌制后的泡菜,需要密封好,放在阴凉的环境中进行发酵。

制作泡菜注意事项

1、蔬菜入坛后必须做到经常检查,以便发现异常情况后能及时处理。如果泡菜水面上起了白沫,只需要把白沫清除掉,再倒点白酒封口就可以继续泡制了。如果泡菜水已经非常浑浊且有异味,那么坛子里的泡菜水和蔬菜都要全部扔掉,坛子也要重新消毒。

2、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。

3、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制。

4、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐如果太咸,可以加点糖如果不脆,可以加点白酒。

50克盐左右即可。

下面介绍泡菜的做法供参考,首先准备材料:胡萝卜适量、嫩姜适量、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克。

1、胡萝卜洗净去皮切条、嫩姜洗净去皮、蒜薹洗净、朝天椒洗净去蒂备用。

2、准备一个干净的泡菜坛,倒入四碗清水,然后撒入半包盐。

3、放入朝天椒、蒜薹、胡萝卜、嫩姜。

4、花椒洗净,沥干水分,倒入泡菜坛。

5、把另外半包盐放到泡菜坛。

6、倒入高度白酒、在放上冰糖。

7、盖上盖子,在盖上边缘倒上一些清水。

8、放阴凉处,泡制半个月即可食用。


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