西餐常用的香草植物 Ⅲ

浪漫香草，气味雅致，观赏入馔两相宜。

常见品种：甜薰衣草、法国薰衣草、狭叶薰衣草、宽叶薰衣草。

食用方法：

薰衣草在料理中食用相对较少，一般在甜点中做点缀装饰，也可以做香草茶。

法式的普罗旺斯香草包（herbes de provence）里很多倒会放薰衣草，这个香草包适合做烤鸡或者炖菜，能带来一股甜甜的花香气息。

品种特性：

多年草本植物，也称作甜马郁兰、墨角兰，味道温和甘甜。

常见品种：甜马郁兰、意大利马郁兰

食用方法：

适合在烹饪结束时加入，因为太热会使甘牛至味道丧失。煎烤鸭肉和鹅肉，炖牛肉，烹饪地中海特色的菜肴时使用，

在英法德的料理中用的更多，德国、英国做烤火鸡烤鹅、灌香肠的时候会在填馅里加马郁兰，法式的普罗旺斯香草包（herbes de provence）和法国香草束（bouquet garnis）也都会用点马郁兰。也以泡香草茶或者泡咖啡。

品种特性：

有淡淡的甘草和茴香的味道，又叫车窝草、雪维菜、山萝卜。

食用方法：

西餐料理中，细叶芹是法式混合香料中非常重要和传统的一味香草，新鲜的细叶芹通常用来做沙拉或配菜用，或是切碎了配鱼肉和贝类，甚至可以堇泡在橄榄油里做调味。

通常和欧芹，香葱，龙蒿草一起，切碎之后拌入蛋黄酱里，搭配主菜。比较经典的有塔塔酱和Béarnaise 酱。

叶片针型多年生香草，香味浓郁，带有松香茶香。

常见品种：匍匐迷迭香 Severn Sea Rosemary，阔叶迷迭香 Rex Rosemary ，粉花迷迭香 Pinkie Rosemary

食用方法：

通常将迷迭香的嫩枝与牛肉、羊肉一起腌制后烧烤，常见迷迭香烤鸡肉、迷迭香煎羊排。

也可以用橄榄油浸泡迷迭香，拌入沙拉或蘸面包。

西式点心也能见到迷迭香的身影，新鲜的迷迭香叶片可以用来冲泡香草茶。

品种特性：

叶片灰绿到深蓝色，香味浓郁，带有轻微的胡椒味。

常见品种：巴格旦鼠尾草，意大利鼠尾草，水果凤梨鼠尾草，黄金鼠尾草，三色鼠尾草，苹果鼠尾草

食用方法：

在西方的料理里，药用鼠尾草被拿来做为调味香料，在腌泡肉类、制做奶酪及某些饮料时使用。

在英国与比利时的料理里，药用鼠尾草加上洋葱被拿来做为填料使用，填塞在禽肉腹内或猪肉里，也可以做成酱汁使用。在法国料理里，药用鼠尾草被拿来烹调白肉及加在蔬菜汤里。

品种特性：

又名奥勒冈、披萨草，叶片有绒毛，有芳香味。

常见品种：希腊牛至，黄金牛至，甜牛至，肯特美女牛至，红花牛至，意大利牛至

食用方法：

牛至是意大利和希腊料理中常用的基础香草，味道温暖辛香，当然不仅可以用来做披萨，还可以用来炸烤蔬菜、肉类、鱼类，做沙拉。

牛至与罗勒、蒜等一起调味的Marinara，可以做披萨酱或者是Rollantini。

与希腊接壤的土耳其，料理中也很爱用牛至，尤其用在羊肉料理上，是肉类料理的基础香草，常与辣椒粉、胡椒等一起用。