小时候吃过很多，都是自己动手。鳝鱼丝是无法切出来成品的，都是下油锅后才会成形。
鳝鱼去骨后就是平的片片，做鳝丝的话要注意走斜刀，并且注意头轻尾轻，中间重。
也就是划鳝丝的时候起刀的时候力小，以不划破为准，中间走刀时把鳝肉要切到底，到收刀的时候又不要破皮。
总之，就是要把鳝丝做到，中间短，两边连，从头提起来还是一条整片，下锅入油就会碎成鳝丝。
如果不这样的话因为鳝鱼很黏滑，根本没办法处理。
用料
黄鳝
大蒜
白砂糖
生抽
胡椒粉
盐
黄酒
竹笋
葱段
韭黄
大蒜粉
竹笋烩鳝丝的做法
鳝丝一斤，买菜场当场烫好划好的，回来剪段，用盐，黄酒，大蒜粉腌制半小时
问菜场摊位要一斤鳝骨，卖鳝丝的应该都会有，回来水里冲去血末。
油锅一点生姜片，下鳝骨竹笋片煸炒，加一大碗水大火煮沸，加盐，黄酒，熬半小时，捞出鳝骨。
锅里汤保持不要太多，串入鳝丝，放入葱段，韭黄，加几滴生抽白胡椒粉糖调味煮五分钟。口味略重的再关火后铺上花椒加个小米辣淋热油。
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小贴士
鳝丝处理的时候需要提出里面的血块，否则会很腥，汤水不宜多，可以让鳝骨汤口感浓郁。
你好，朋友一斤黄鳝可以划多少？
个人认为那是你在用一斤黄鳝，切丝的过程中。
根据自己的刀工手艺掌握切黄鳝丝的宽，窄的量
切完才能知道切出多少鳝丝
这样是最准确的。
也是比较科学合理的。谢谢
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