什么是“糠菜”

【名称】吃糠咽菜

【拼音】chī

kāng

yàn

cài

【解释】糠：稻、麦等谷物的皮；菜：野菜。指吃谷糠，吞野菜。形容生活的贫困与艰辛。

【出处】姚雪垠《李自成》第三章：“你赶快命人给新弟兄送十天粮食，再送去两头猪，二十只山羊，两担烧酒，让大家快快活活地吃喝一顿。他们在家中吃糠咽菜，不少人吃树皮草根，把肠子都饿细啦。”

【反义】酒足饭饱、锦衣玉食

【示例】梁斌《红旗谱》七：“不回老家吧，死想家乡。总觉得只要回到家乡，吃糠咽菜也比流落在外乡好。可是一回到家乡呢，见到幼年时候的老朋友们，过著烟心的日子，又觉得起心眼里难受。”

辣拌豆芽

食物：豆芽、葱、辣椒面、盐、油、盐、油、味精作法：1.豆芽菜除根清洗，放宽水里焯烫一下，捞起来备用。2.葱切葱花。3.锅中烧开，放进辣椒面、盐、味精炒匀。4.浇在豆芽菜上翻拌，上洒葱段就可以。5.把除美味鲜和生抽之外的全部调料都装进去一块炒2分钟左右，然后把美味鲜和生抽也倒入。顺着锅沿把剩下的米酒倒入，再从石锅里舀一点儿汤出去走红煮5min。6.然后转移至刚才那那口石锅里，转小火炖两小时，直到牛肉酥烂既成。

水煮肉片

食物：辣椒段；瘦猪肉；豆芽菜；大油菜子；豆瓣酱；麻椒；干辣椒段作法1、将猪肉切片儿，放木薯淀粉、米酒少量、盐适量腌渍2、大油菜子、豆芽菜（依据吃人数来定量分析）3、豆瓣酱、辣椒段、油辣子混和4、辣椒干、麻椒碎5、将蔬菜水果煮开6、煮熟蔬菜水果放入器皿预留7、腌制好的肉煮至7、8分熟捞起来8、将朝天椒混和倒进开水中煮2分钟9、将小肉倒进辣椒汤煮透，提议此刻开启抽油烟机，由于阴狠，嘿嘿10、将蒸好的肉和汤撒到蔬菜水果上，在墙上匀称上洒辣椒干、麻椒后另热锅热油至180°撒到小肉上，就可以。

鱼香茄子

原材料：长茄子2根，发制木耳20克(撕小花)，蒜泥、葱段各适当。生抽酱油、米酒、白砂糖、醋、芝麻油各少量，剁辣椒适当。作法1将生抽酱油、米酒、白砂糖、醋装进碗里兑成汁，再放入剁辣椒搅拌，既成鱼香味汁。2长茄子清洗，连皮切片，入锅中中淋油，捞起来。3锅中加油热，进行爆香蒜泥、葱段，倒进木耳小花煸炒一会儿，随后倒进作法1里的味汁，以烧沸，放入茄子块煸炒一会儿、待料汁将干，淋入芝麻油翻拌就可以。

凤尾虾球

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主料·

土豆｜400克

鲜虾｜10只

·辅料·

黄油｜20克

盐｜适量

朗姆酒｜1茶匙

姜汁｜1茶匙

淀粉｜50克

面包糠｜50克

鸡蛋｜1个

·做法·

1. 土豆400克去皮切片。

2. 土豆上锅蒸30分钟，取出后趁热加入20克黄油和一勺盐。

3. 用勺子将土豆片压碎，让黄油融化在土豆里。

4. 压碎的土豆过筛，将土豆放在细网的漏勺里，用勺子来回压，土豆就会慢慢从漏勺下面漏出来。过筛的土豆泥柔软细腻，口感十分好。

5. 虾去头，去虾线，把虾壳剥掉，只留尾巴处一点壳。从虾背上划开一刀，但是不要划断，这样方便在腌制的时候入味。

6. 虾里加入半勺盐、一勺朗姆酒、一勺姜汁腌制10分钟左右。

7. 然后用土豆泥包住虾仁，露出尾巴。准备50克淀粉、50克面包糠、一个打散的鸡蛋液。

8. 先将虾球在鸡蛋液里滚一圈，然后在淀粉里滚一圈。

9. 然后回到鸡蛋液里滚一圈后，在面包糠里滚一圈，均匀地裹上面包糠。

10. 油烧8成热时下入虾球，小火慢炸5分钟即可。

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