芥菜疙瘩，是芸苔属植物。别名芥菜、玉根.
芥菜疙瘩，是二年生草本，高60至150厘米，全株无毛，稍有粉霜；块根圆锥形，直径7至10厘米，半在地上，外皮白色，根肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根；茎直立，从基部分枝。
基生叶少数，大头羽状浅裂，长10至20厘米，至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛，顶裂片宽卵形，长达9厘米，顶端圆钝，边缘有不整齐尖齿，基部有2显明侧裂片及数个小裂片，疏生；叶柄长3至4.5厘米；茎生叶似基生叶，长5至12厘米；上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘，无柄或稍抱茎。
花浅黄色，直径7至8毫米；萼片披针形或长圆卵形，长约6毫米；花瓣倒卵形，长8至10毫米，顶端微凹，有细爪。长角果线形，长3至5厘米，稍侧扁，喙圆锥形，长5至7毫米；果梗长5至8毫米。
种子球形，直径约1.5毫米，黑褐色，有细网纹。花期4至5月，果期5至6月。
产地生境
我国各省有栽培。芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候，不耐霜冻，也不耐炎热，高于25℃则生长缓慢且品质差，尤其是大型包型芥菜疙瘩品种，浅根型作物根入土浅，抗旱抗涝能力差，土壤过温或过干都不利于生长。
主要价值
块根盐腌或酱渍供食用；和萝卜同切成细丝作辣菜食用。
贵了，咸菜丝的制作原料一般是芥菜疙瘩，一斤芥疙瘩在秋季的收购价格是1元左右，腌制咸菜需要黄豆酱油、陈醋、白糖、蒜、生姜、高度白酒等，这些辅料如果按一斤芥菜疙瘩来算，成本也就是3-4元，再加上人工切制，一斤不超过8元，成品卖15元左右是正常的。27元一斤显然贵了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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