软欧和硬欧指的都是欧包的种类，硬欧是比较传统的一种老面包，而且他的表面是比较光滑坚硬的，看起来比较普通。硬欧吃起来口感是比较有韧劲的，比较干涩，也没有那么甜。很多喜欢吃甜食的人会觉得硬欧的味道怪怪的，有点酸，又不甜，像在啃一块放了很久的馒头。
但是对于喜欢吃硬欧的人来说，硬欧是越嚼越香的，而且因为它里面放的糖和黄油比较少，发而它本身的香气会比较明显。硬欧刚烤出来的时候香气四溢，酥脆的外皮加上柔软的内陷，很难让人拒绝。因为在制作硬欧的时候加入的糖和黄油都很少，所以也很适合减肥健身的人群作为减脂餐食用，不仅饱腹感很强而且不会让人很有负罪感。比起一般的减肥餐来说，硬欧是一个非常不错的选择。
软欧包向来都比硬欧受欢迎，特别是小孩子。所以软欧在最近几年也是被很多面包店甜品店疯狂输出的一个商品。软欧包的硬度适中，具有硬欧和日本面包的长处，所以更受人欢迎，吃法也是多种多样的。软欧包不仅可以配上蜂蜜，炼乳，芝士，奶酪，奶油，巧克力酱，枫糖浆做成甜口的，也可以配上大蒜酱，洋葱酱，三文鱼，肉酱等做成咸口的。
软欧的制作方法其实很简单，不用去制造蒸汽，自己在家里也可以制作。而且软欧比起硬欧更加适合中国人的口味和饮食习惯，所以软欧会更加受国人的欢迎。制作软欧是需要进行发酵的，可以采用自己喜欢的发酵方法进行制作。
我们现在在面包店买到的大部分的欧包其实都是软欧，因为软欧的口感比较好，而且可以做成很好看的造型，口味也可以多加变化，所以软欧的销量会更好，面包店卖的软欧也就比较多。
欧式面包一般分为三种类型，老欧，软欧，硬欧，下面介绍一下这几款面包的区别.老欧面包：
老欧面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比，原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。
硬欧面包：
一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。
软欧面包
一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。
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