咸菜的功效与作用
清热除火，生津止渴，安神除烦，润肠，抑癌抗瘤
如何挑选咸菜
购买时注意生产日期，留意颜色，闻味道，若发现有发霉的不能购买。
咸菜的制作技巧
用食盐在一段时间内腌制。
咸菜的食用禁忌
鱼和咸菜不能一起吃，鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当成菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
咸菜的适合体质
老人小孩少食
咸菜家庭日常三种食用方法
清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
猜你喜欢：
1. 吃多咸菜有哪些危害
2. 芥菜的功效与食用宜忌
3. 荠菜的功效与禁忌
4. 怎样拌咸菜好吃
5. 咸菜茨菇汤阅读题答案
6. 酱咸菜的腌制方法大全
7. 不宜多吃的腌制食物有哪些
8. 萝卜干的营养价值
9. 怎样腌咸菜好吃
10. 姜咸菜的腌制方法有哪些
冬季，许多家中会逐渐制做一些萝卜咸菜，普遍的是把一些白菜，开展腌渍，或是是一些雪里红蔬菜水果，配搭大豆腌渍，自然，也有很多人热衷把箩卜切割成条开展腌渍，可以说，许多 蔬菜水果在家庭妇女的手上都能变成美味可口的萝卜咸菜。在喝汤的情况下，配搭一些，十分下饭菜。
可是在市井也有此外一个传言，那便是吃完萝卜咸菜会产生致癌物质，提示各位不要再吃萝卜咸菜，那样的观点究竟是不是呢？很多人也许并不清楚，下面就告知我们实情。
坚信很多人都被吃萝卜咸菜致癌物质那样的话蒙蔽过，很有可能已经吃萝卜咸菜，就被生活中的盆友告之，不能吃萝卜咸菜，乃至还列举新闻报道上，一对老年夫妇，长期吃萝卜咸菜，查出来癌的新闻报道实例。蔬菜水果在腌渍全过程中，的确会进入特别多的食用盐，这种食用盐在一开始腌渍的大半个月，在其中的亚硝酸钠成分是最大的，当到20天的情况下，会逐步减少。而也正是在那样的食用盐腌渍下，才会促进萝卜咸菜更为有盐味、口味更盛。服用腌渍蔬菜水果时，并不是说蔬菜水果越新鲜越好，越新鲜，在其中的食用盐成分越高。
新鲜的蔬菜水果，在食用盐腌渍全过程中，会发生缺水的状况，而且会导致蔬菜水果的色调发生改变，与此同时与食用盐融合在一起，会造成较多的氮离子，那样的化学物质，融合着O2、微生物菌种会造成化学变化，促使亚硝酸钠在身体内转换为亚硝酸铵，进而会直接影响到身心健康。
尤其是一些腌渍不合理的蔬菜水果，在其中的亚硝酸钠成分很容易超标准，即便 不容易转变成为亚硝酸铵，可是对我们的消化道或是有较大危害的，而如此的状况，融合一些丙烯胺，会进一步损害五脏六腑，这也是很多人困惑的地区，为何吃完以后，非常容易得肠胃病。
不一定全部萝卜咸菜都务必添加许多 食用盐，一旦食用盐太多，对人体的危害、刺激性会增加，更别说在腌渍全过程中，导致其他化学变化，促进萝卜咸菜产生转性，在其中一些化学物质产生很大更改，进一步伤害到人体。
乃至一些萝卜咸菜早已腌渍2年才吃，的确够进味，可是由于腌渍时间长，非常容易促使这其中的不利身心健康化学物质增加，对人体损害增加。尤其是有一些萝卜咸菜在腌渍全过程中出现了发霉，有长霉的绒毛状深灰色化学物质，那样的萝卜咸菜千万不能吃，一旦吃完，还会继续消化吸收黄曲霉，也是会损害身心健康。
即使自身腌渍时，看起来十分谨小慎微，促使萝卜咸菜的口味最好，可是在服用时，也需要需注意，不能吃得过多，一旦吃得太多，也是很繁琐的。操纵好量最重要，无论是腌渍的韩式泡菜，或是腌渍的萝卜条，不必超出15g，味儿的确很美味，可是吃多了，便是很繁琐的事儿了，一定要留意。
并不一定吃萝卜咸菜就能致癌物质，可是不正确吃萝卜咸菜，一定不容易有健康身体，因此，有关萝卜咸菜的腌渍，期待大伙儿多留意，科学规范腌渍才算是较好的。最首要的，或是有关吃萝卜咸菜的量，不可以过多，一旦过多得话，造成的危害会更高，不可以心存侥幸。
首先，咸菜肯定是可以吃的，没毛病。过去，农村每家每户都要准备腌制的咸菜、萝卜、白菜等。春节期间，这些都是很好的原材料。尤其是冬天，新鲜的蔬菜又少又贵，穷人吃不起，所以会提前准备一些咸菜过冬。而且很多超市都有明显的咸菜供大家选择。
早餐时，粥拌咸菜，馒头拌咸菜，也可以说是非常合适，非常适合晚餐。
说完了咸菜的好处，我们也不能忽视。毕竟大部分咸菜都是加盐的，含盐量很高。盐中含有亚硝酸盐、硝酸盐等。，而且在开发过程中不可避免地会产生一些有害物质如硝铵烟雾。所以吃咸菜一定要把握好量。
以前医学专家说，每个成年人每天的盐摄入量不能超过6克。吃盐过多容易导致高血压、心血管疾病等。，所以现在医生告诉我们低盐饮食。还有一种说法是腌萝卜，酸菜等。，会因为发酵时间长而失去食物原有的营养成分，所以经常吃咸菜也会使人缺乏维生素C，导致免疫力低下。
我们也可以看到厂家标明的产品的钠含量。那些路边摊卖的不仅是不知名的盐，还有卫生问题。最重要的是腌制过程中会产生亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身不会致癌，但是对于有肠胃疾病或者胃酸缺乏的人来说，大量的亚硝酸盐进入胃中后很容易与胺类物质发生反应，生成致癌的亚硝胺！但胺代谢的必然产物，难以避免，胃酸是酸性的，无法改变。我们只能减少亚硝酸盐的摄入来防止致癌物亚硝胺的生成，所以亚硝酸盐就成了害虫。
综上所述，咸菜不仅含盐量高，还可能含有致癌的亚硝酸盐，如果少量食用，最好不要每天或每餐都吃。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
