中筋面粉和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
低筋面粉和面的特点是性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟。适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
小麦面粉由小麦加工而成，是做点心最基本的原料。它根据蛋白质含量和质量分成高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦粉。中筋面粉的蛋白质含量为，处于高筋面粉和低筋面粉中间，可塑性适度，有一定的嚼劲，不缺绵软。一般的新中式面点都是会使用，例如包子、馍馍、鲜面条等。低筋面粉的蛋白质含量为，水面筋偏少，因而筋性较差，可塑性小，比较合适用于制作蛋糕、曲奇饼干等松酥的食品类。中筋面粉色调呈乳白色，处于高筋低筋正中间，身体素质半疏松，大家平常用做馒头、包子，饺子、鲜面条用的全是中筋面粉，一般大家平常买的并没有尤其表明的小麦粉全是中筋面粉，外包装上一般会告诉我们合适用于做饺子，做馒头。
低筋面粉的色调较为白，用手抓得话非常容易结团，低筋面粉的蛋白质含量低，麸质也比较少，因而筋性比较低，大多数情况下用于制作蛋糕或是曲奇饼干等。中筋面粉一般指小麦面粉每豪克含蛋白质小于克高过克的小麦面粉，一般用来蒸馒头，包子，发糕，水饺，烤饼等面点。一般新中式的面点或是小点心，全是些用中筋面粉做的，自然，高筋面粉还可以担任，可是个人觉得没必要，（一般咱们去店内或是商场散装食品的小麦粉全是中筋面粉）高筋面粉：色泽较深，自身较有活力且光洁，手抓不容易结团状；比较合适用于制作面包，以及部分千层酥皮类卡仕达酱小点心，例如荷兰酥。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕（千层酥）和鲜奶油空心饼（芝士蛋糕）中。在生日蛋糕层面仅限高有效成分的生日蛋糕中应用。中筋面粉：色调乳白色，处于高、低筋粉中间，身体素质半疏松；一般中式面点都是会使用，例如包子、馍馍、鲜面条等。
注：一般市面上的无尤其表明的小麦面粉，都能够看作中筋面粉应用。呵呵呵，且这种小麦面粉外包装上边一般都会标出，合适用于做包子、水饺、馍馍、鲜面条，对比一下中筋面粉的主要用途，没有错吧？低筋面粉：色调较白，用手抓易结团；低筋面粉的蛋白质含量均值在上下，蛋白质含量低，麸质也偏少，因而筋性亦弱，比较合适用于制作蛋糕，米发糕，曲奇饼干及其挞皮等必须膨松松脆口味的烘焙。低筋面粉是小麦面粉中的一种。高筋面粉，低筋面粉的种类与小麦粉中常含蛋白质的几个相关。高筋面粉蛋白质含量在之上，低筋面粉蛋白接近麦麸表皮的蛋白质含量比邻近中间的多
硬质小麦蛋白质含量高，一般适用于生产制造高筋面粉；软塑麦子用以生产制造低筋面粉。做戚风蛋糕采用低筋面粉，制做植物油脂生日蛋糕则多采用中筋面粉，因低筋面粉无筋力，制作的面包尤其绵软，容积彭大，表层整平。油污生日蛋糕自身构造比戚风蛋糕疏松，采用中筋面粉，使生日蛋糕的构造获得进一步加强。因此显得更为密切而不疏松。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是烧菜时挂芡用的。高筋面粉一般用以切片面包等欧式烘焙；中筋面粉就是我们用的普通面粉，可以做包子、水饺、鲜面条等新中式正餐，低筋面粉主要运用于制作蛋糕。
做为北方人从小就跟各种面粉打交道，后来做餐饮的时候，各种面食也是主要的经营项目。以前的面粉没有现在划分的这么细，常见的就两种:标准粉精粉标准粉基本等同于现在的低筋粉，也就是用全麦磨制的面粉。因为里面还含有很多杂质，所以面粉的颜色比较黑，而且没有什么筋骨，一般都用来炸油条或烤制桃酥、饼干等。
精粉当时价钱比标准粉要贵很多，因为颜色洁白，而且筋骨强，基本包饺子和手擀面9会用到。精粉所含的杂质少，口感也比标准粉要好。面粉分高筋、中筋、低筋面粉，各种面粉都适合制作哪些面点现在面粉的划分，根据蛋白质含量不同而划分为高、中、低三种面粉，这三种面粉可以制作的面点也各有不同。
一，低筋面粉低筋面粉的蛋白质含量一般在8%左右，颜色也不够洁白，有的略微发黑。这样的面粉筋骨比较低，粘性不是太大。低筋面粉适合炸油条、做蛋糕、桃酥、饼干这些面点。低筋面粉因为筋骨低，揉制好下锅后不易收缩，所以适用于制作一些口感要求松软的面食。比如家庭制作的发糕、麻花、面包这些面食。
二，中筋面粉中筋面粉的蛋白质含量在10%左右，我们以前用到的富强粉，基本都属于中筋面粉。颜色一般以乳白色为主。中筋面粉的适用范围比较广泛，一般常见的面食基本都可以用中筋面粉制作。家里蒸馒头、包包子、烙饼这些面食都可以选用中筋面粉，还有很多传统的中式糕点，都可以用中筋面粉来制作。比如:月饼皮、酥皮、西式蛋糕、面包等。
三，高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量在13%以上，面粉的颜色也特别的洁白，都是磨去小麦的外皮后磨制而成的。高筋面粉的韧性好，吃起来口感弹牙、劲道，加上颜色洁白。可以用来制作饺子皮、手擀面、以及一些韧性比较强的面食。
生活当中面粉做为主食每天几乎都要用到，但是大多数面粉都是抽去胚芽的面粉。如果购买的是全麦粉，因为小麦的胚芽含油，在密封的环境下和塑料袋包装中会保留水分引起腐坏，所以最好是选购纸袋包装的，放置在阴凉通风的地方保存。
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