炒鸡肉需要什么调料

炒鸡肉需要什么调料,第1张

炒鸡肉需要酱油、鸡精、盐、糖、五香粉、香油。

鸡肉食材:鸡肉、香菇、大蒜、姜、葱段;调料:酱油、鸡精、盐、糖、五香粉、香油。

步骤:

1、鸡肉切好后放热水捞一下,洗干净。切大蒜、姜、葱段;

2、先暴香大蒜,姜,葱段,倒入鸡肉和香菇爆炒,放少量盐鸡精,糖,五香粉和漠过鸡肉的水;

3、煮到水要干时加入酱油和香油就可以了。

做炒鸡的香料离不开:生姜,花椒,八角,白芷,良姜,香叶这些。鸡的味道鲜香,能与它搭配的香料也非常多,但是也要合理运用才能好吃。不知道大家有没有平时吃惯了大盘鸡,黄焖鸡,地锅鸡这些,总想换一换,吃一些其他口味的炒鸡。那以下就分享两种炒鸡的做法。

一、东安鸡

炒东安鸡是一道国宴菜,出自湖南,配料简单,但味道却十分独特,色泽艳丽。全国各地的酒店里都会有这道菜,备受青睐,最主要的是做法简单,非常容易上手。

首先我们准备食材:土鸡一只(三黄鸡也可以代替),生姜切丝,小米辣切段,大红椒切丝,葱段,花椒粒,米醋,食盐,白糖,料酒

第一步:煮鸡

1.将清洗好的整只鸡放进锅里,加上没过鸡的清水,放入几片生姜,葱段,一点料酒。

2.不需要焯水,直接煮制快要断生,但最内部还带有点红血丝的时候就可以捞出来。

3.弄一盆冰水,将鸡浸泡进去,(这样做可以让鸡的肉质更加紧实一些)。

4.等鸡凉了以后,拿出来剁成鸡块备用。

第二步:炒鸡

1.起锅烧油,中小火,放入几十粒花椒煸香,再抓一大把的姜丝放进去煸炒,再放入小米辣段(根据自己的吃辣口味添加)继续煸香。

2.把鸡块倒进来,开大火继续煸炒。

等鸡块表面有些发黄,这时候沿着锅边淋入大半碗的米醋。(沿着锅边能让米醋的味道充分挥发,吃的时候不至于那么酸也可以激发米醋特有的香味。)

3.再继续的煸炒至鸡肉完全的熟透,开始加入8克左右食盐,3克的白糖,白糖用来代替味精提鲜,等下就不用再放鸡精味精。

4.等鸡肉侵入咸味之后,就可以出锅装盘了。

整个做法没有用到什么特殊香料,但是非常的清爽,小米椒,姜丝,和米醋的味道足以让鸡肉锦上添花。

二、沂蒙山炒鸡

吃惯了大西北的大盘鸡,四川的辣子鸡,上面也有了湖南的东安鸡,那就再做一个山东特色的沂蒙炒鸡。

准备食材:三黄鸡一只,新鲜青花椒,青红辣椒,葱,姜,白芷,八角,食盐,生抽,老抽,豆瓣酱,冰糖,青岛啤酒。

1.将鸡肉剁成块,青红辣椒切段。

2.调料汁,将一勺生抽,一勺老抽,10克食盐,一勺豆瓣酱(不喜欢也可以不放),7.8颗冰糖放进碗里调成料汁备用。

3.起锅倒入花生油,将葱段,姜片,八角,白芷放进去煸出香味,放入切好的鸡块(鸡块不需要焯水),继续翻炒至鸡肉发黄。

4.倒入调好的料汁,继续翻炒至酱香味浓郁,倒入一碗清水,再倒入半瓶的青岛啤酒。盖盖大火烧开,中火炖煮。

5.另起锅放很少量的油,将青红椒段,在锅里煸处辣椒清香味。

6.等鸡肉炖熟,开大火收汁,收汁快完成的时候放入青红辣椒段翻炒均匀。加入鸡精提味,即可出锅。

沂蒙炒鸡的特点就是地道的农家炒鸡,加入了青岛啤酒就更有山东特色。俗话说要想鸡肉香,白芷加大姜,所以这道炒鸡的配料也不需要太复杂,只需要白芷和大姜就能香味十足了。

秘制炒鸡都要放哪些香料?下面就我们来针对这个问题进行一番探讨,希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

炒鸡香气浓厚,麻辣爽口,好吃又下饭菜,炒鸡的作法有很多种多样,每一个地点的饮食结构不一样,每一个人的爱好口感也不一样,依据自身的爱好口味来放就可以了,我做炒鸡的情况下,一般都是会放八角、麻椒、良姜、八角茴香、辣椒干等,做出的炒鸡一样好吃。

食物:散养土鸡一只、姜、葱、辣椒干、米酒、八角、八角茴香、良姜、麻椒、盐、老抽王、耗油、老冰糖、海天黄豆酱。把鸡肉解决整洁,剁碎一小块,自来水浸泡半小时,浸泡流血水,我们都是自身家里养的鸡,我一般也不绰水,浸泡一下,泡流血水就行,那样炒出来味儿更强,如果是买的鸡肉的话,我都是会焯一下水再炒。

把葱姜洗干净,姜切成片,葱切条,辣椒干、八角、八角茴香、麻椒、良姜洗干净,锅中添加一点水炒糖色,把老冰糖装进去,炒成糖色后,把鸡肉装进去煸炒匀称,盛出去预留。锅中添加油,油烧把姜、葱、辣椒干、八角、良姜、麻椒、八角茴香装进去煸炒出香气,再把海天黄豆酱装进去,煸炒出香气。

把鸡肉装进去,煸炒匀称,煸炒鸡肉掉色,添加蚝油、老抽王,再添加适量的沸水,大火烧开,用文火焖煮至鸡肉烂熟,添加盐煸炒匀称,大火收汁就可以了起锅摆盘了,麻辣爽口,十分的进味好吃。

做炒鸡的情况下,可以按照自身的爱好放香辛料,鸡肉要解决整洁,自来水浸泡除鲜血,先用老冰糖炒成糖色,把鸡肉煸炒匀称,那样不但做出的鸡肉色调更强看,吃下去也会更好吃。

炒鸡的情况下,得加沸水,一定不必加冷水,加凉水会使鸡肉肉质地发硬,烧煮的情况下,要用小火慢炖,那样做出的炒鸡才会更进味,肉质的酥烂好吃。

一盘进味好吃的炒鸡就搞好了,加上热腾腾的白米饭,真的是太好吃了,美味可口又下饭菜,自己在家做炒鸡,制作简易,好吃还环境卫生,做炒鸡用自身家里养的鸡,肉质地美味有嚼劲,十分的好吃,依据自身的爱好口感来放香辛料就行。


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