鹅肉知识介绍：
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
鹅肉营养分析：
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
大鹅比小鹅味道好，越老的鹅价格越高。大鹅的肉很紧实，味道很好，煮熟后肥而不腻。嫩鹅没有完全长大，肉质比较薄嫩。炖后会出很多水，口感差。所以，大鹅比小鹅好吃。买大的是比较划算的，味道也是很好吃。白条鹅是去头去尾去内脏的鹅。是可以将鹅肉是炖汤，它也可以熏蒸，蒸，烤，烤，酱和糟。其中，鹅焖萝卜、鹅焖冬瓜等是秋冬佳肴。
一般鹅养殖在1-1.5年的时间鹅肉比较嫩，也比较好吃，超过2年的鹅，鹅肉不易熟，口感也比较油，时间越久鹅肉所含的油脂越多吃起来就比较油老鹅一般肉质会更加的肥，嫩鹅由于还没有长好，所以肉比较薄而膘不足，老鹅翅膀上面的羽毛都非常硬，而且全部都是白颜色，而嫩鹅黑色的羽毛比较多。
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