制作曲奇的面团需要添加高筋面粉和玉米淀粉：
1:因为高筋粉筋度高,在制作过程中容易使面团出筋,使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量失效,导致饼干过硬,不酥脆。高筋面粉更适合做面包等需要起筋的食品。
2：因为玉米淀粉的膨化性较好，能够降低面粉的筋度，使制作出来的曲奇更加酥脆。而且玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收。玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
面粉的筋度：决定了面团的延展性，延展性越好的面团、在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来，反之延展性越差的面团，在烘烤的时候越容易保持原来的形状；面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。
曲奇就是靠黄油的打发混入空气，使得组织疏松，获得酥松口感。
黄油打发过度，曲奇太过酥脆，一碰就掉渣无数。黄油软化过度，曲奇烘焙不成型、易塌陷，摊大饼。
黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。
最主要的制作原料包括有黄油，食用盐，白砂糖，鸡蛋，面粉和奶粉。除了有上述的原材料之外，大家还需要准备一些制作曲奇饼干所要用到的工具，例如打蛋器，裱花袋，烤箱。
第1步，大家需要将适量的黄油放在盆中让其软化，如果它不能软化，大家就需要借助一定的工具让其软化，如果大家用手指可以轻松的戳动黄油就证明已经软化成功，那么大家就需要在黄油中再加入一些白砂糖和食用盐，搅拌一下。
第2个步骤，大家需要用到打蛋器对黄油进行打发，在打发黄油的过程中可以分三次将蛋清加入到黄油之中。
第3个步骤，大家需要将面粉和奶粉放到已经打发成功的黄油中。
第4个步骤就可以使用裱花袋来做出自己喜欢的形状，在放入烤箱中烤制。
曲奇饼干，源自英文COOKIES的音译，意为“小蛋糕”，最早由伊朗发明。20世纪80年代，饼干从欧美传入中国，掀起热潮，随后在全国流行开来。饼干是一种高糖高脂肪的食物。随着人民生活水平的提高。高脂高油食物摄入过多，而膳食纤维摄入却日益减少，吃饼干会增加“文明病”的发病率。因此，开发膳食纤维饼干具有重要的积极意义。
传统配方需要优质原料和优质配料。精选优质小麦粉、酥油、鸡蛋、白糖、盐等。一直以来，饼干坚持使用优质的天然原料和含0反式脂肪酸的奶油，香软酥脆，每一片都让你刻骨铭心。第一步是将黄油放在室温下软化，黄油一定要提前软化，黄油软化更容易和蛋液拌匀，软化的黄油容易打发，检验黄油是否软化，可以用刮刀按黄油，没有阻力说明黄油已经软化了。第二步是用蛋黄做的曲奇饼干，口感酥松，同时在黄油软化后加入白砂糖，打发黄油。把黄油打发变白，有蓬松的状态。第三步是加入2只蛋黄，把黄油和蛋黄拌匀， 筛入低筋小麦粉，把黄油和低筋面粉拌匀后筛入剩下的低筋面粉，拌匀。第四步是做曲奇饼干的面糊不要过度搅拌，只要面糊里面没有干粉就可以了，拌匀以后就是黄油曲奇饼干面糊。再把面糊放入做曲奇饼干的模具里，压出不同花型。第五步把压出的黄油曲奇饼干放进烤箱里，用175度烘烤 20分钟。香味飘香的酥脆曲奇饼干就出锅了。
在制作曲奇饼干时需要注意：黄油一定要软化；加入蛋黄可以让饼干吃起来酥脆；加入低品质含量的低筋面粉，或者糕点用的小麦粉，做出来的酥脆口感成功率会大大提高。
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