蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
可以做蛋清炒木耳，具体做法如下：
主料：黑木耳200g、鸡蛋清5个
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜少许
步骤：
1、原料备好，黑木耳提前泡发，洗干净。
2、把鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。
3、在蛋清中加适量盐，搅打均匀。
4、炒锅中放适量植物油，下入蛋清炒成块。
5、再加入黑木耳，加适量盐翻炒。
6、最后撒胡萝卜丝炒熟。
7、出锅装盘。
可以做成蛋白炖鲜奶甜品。
准备材料：牛奶 200克、鲜奶油 160克、蛋清 2个、砂糖 20克。
一、蛋白与蛋黄分离后加入20g砂糖，如下图所示。
二、将蛋白与砂糖打至溶解（手动打蛋器），如下图所示。
三、加入鲜奶油与鲜奶，再次搅匀，如下图所示。
四、过筛入选定容器去掉浮沫保证嫩滑口感（容器要加盖），如下图所示。
五、蒸锅水开后，放入蒸十分钟左右，如下图所示。
六、然后即可取出，这样蛋白炖鲜奶就已经做好了。
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