山药煮熟为什么是脆的

山药煮熟是脆的，说明购买山药的品种不一样，不是铁棍山药。市面上销售的山药有铁棍山药、毛山药、麻山药、水山药、灵芝山药、大和长芋。与普通山药相比，铁棍山药的粘度大，色白，水分少，并可见特有的暗红色“锈斑”。

粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散。一般山药和铁棍山药在口感上有区别。铁棍山药比较面，更适合煮着吃，一般山药比较脆，炒菜很好吃。

扩展资料：

山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。

山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。

山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷。

参考资料来源：人民网-成都市民买山药犯难 告诉你山药到底有啥区别

熟了的。

山药脆并不是因为没有熟，是因为山药的品种不一样，所以口感也不一样。

脆山药，也就是常说的菜山药，这种山药的特征还是好分辨的，表面相对铁棍山药较为光滑，须根少，表面颜色较浅，体态粗壮。菜山药通常煮熟后也是脆脆的。

山药繁殖方法：

山药繁殖一般采用芦头繁殖法和零余子育种繁殖法。

1、芦头繁殖法：

多用块根上端有芽的一节作种，称为芦头。在头年冬季挖采山药时选择颈短、粗壮、无分枝及无病虫害的块根，块根能在地下越冬。块根吸水力弱，切下后不久就要枯萎，喜稍湿润的环境。山药要求地势向阳、背风的沙质土壤和壤土，土壤反应为微酸性至微碱性，土层深厚、肥沃。质地粘重、过沙或碱性强的土壤不宜栽种。

2、零余子育种繁殖法：

霜降前后，山药地上茎叶将黄萎时，从叶腋间摘下或拾起落地的零余子，晾2-3天后，放在竹篮内，盖好或装入木箱贮藏。贮藏期内应注意鼠害，并需通气。用零余子繁殖需须经1年培育，获得块根作种。

山药吃起来脆脆的不是没熟。山药口感是脆的，是因为山药的品种不同，所以食用的口感也不同。

煮山药的时候，山药是非常容易熟的，如果是薄一点儿的山药，大约需要三到五分钟就可以了，而比块头比较大的山药则就需要十分钟左右，山药当中的淀粉非常的多，我们如果肠胃不好的人尽量还是不要吃太多。在煮山药的前提，我们应该先焯一下水。这样煮出来的山药比较的干净，口感也比较的好。

山药处理注意事项

食用前以清水清洗外皮，因山药黏液含有植物碱成分，会使人在削皮时手感到剌痒；如此可戴手套或以盐水处理来防止。

在处理山药之前把手在稀释过的醋水中泡一会儿或者将双手用盐或醋摩擦一下。山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放於冰箱上层急速冷冻。烹煮时不须解冻，等水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。

以上内容参考  百度百科-山药

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