首先，如果人体缺少铜元素，那么就会有骨质疏松，贫血、注意力不集中，头晕和衰老等症状的出现。如果一个人的脸色是红润的、表现得精神抖擞、且思维非常敏捷的人，其体内肯定不会缺少铜元素。另外，铜元素的主要功能是参与造血的过程，从而增强人体的免疫力，并参与色素的形成，如果想补充铜元素，可以多吃动物的肝脏、肾，鱼和虾及蛤蜊等食物，因为这些食物中铜含量比较高，红糖和果汁中铜元素相对也有丰富的含量。
其次，如果人体中缺少铜时，会出现骨质疏松、运动失调、发育停滞及嗜睡等症状。缺铜时黑色素的生成受到阻碍，人体的毛发就会脱色形成白发，或是毛发角质化，出现卷发等症状。另外，缺铜会使血浆胆固醇显著升高，从而改变胆固醇与脂蛋白的结合形式，增加动脉粥样硬化的危险，缺铜还会引起冠心病的某些病症，所以缺铜与冠心病有一定的关系。如果女性缺铜，皮肤会显得苍白和面色无光彩，容易出现疲倦和头晕耳鸣、记忆力衰退等症状。
综上所述，身体缺铜时的症状有很多，所以在日常生活中，我们必须要适当补充铜元素的摄入，可以多吃一些新鲜的蔬菜如菠菜等，含铜元素的食物有海鲜、动物内脏、、坚果和豆类、多数乳制品、家禽等。铜元素对我们身体健康很重要，人体内铜元素不足或者铜缺乏，会给我们的身体带来一系列的危害，所以平时可以从食物中获取铜元素。
铜也是人体必需的微量元素，成人体内含铜量约为50～120毫克。人体内的铜主要分布在肝、肾、心、脑等器官中。铜在机体内的生化功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程。
?生理功能
1．维持正常的造血机能铜有最强的促进血红蛋白合成的能力，能使人体更好地利用铁，铜在肝脏内合成血浆铜蓝蛋白，是一种铁氧化酶，能动员体内贮存的铁，使肝内的铁由传递蛋白传送到骨髓，合成血红蛋白，因此缺少铜也可以导致贫血。
2．维护骨骼、血管和皮肤的正常铜是许多酶的一个组成部分，尤其是赖氨酸氧化酶，由于它的催化作用，才构成既有弹性又有一定硬度的纤维状蛋白质，由这些蛋白质构成的血管、骨骼、结缔组织，不怕血流冲击，骨骼也不易脆裂，并使关节活动自如，皮肤柔韧。
3．维持中枢神经系统的健康铜酶细胞色素氧化酶能促进髓鞘形成，并与儿茶酚胺的合成有关，这些都直接影响中枢神经系统的功能。
4．保护毛发正常的色素和结构铜酶酪氨酸酶能催化酪氨酸转化为黑色素，缺铜时黑色素生成障碍，毛发脱色。铜酶硫氢基氧化酶有维持毛发正常结构，防止角化的作用。
5．铜对脂质和糖代谢有一定影响缺铜动物可使血中胆固醇水平升高，但过量铜又能引起脂质代谢紊乱。铜对血糖的调节也有重要作用。缺铜后葡萄糖耐量降低，对某些用常规疗法无效的糖尿病患者，给以小剂量铜离子治疗，常可使病情明显改善，血糖降低。
6．铜对免疫功能、激素分泌等也有影响缺铜虽对免疫功能指标有影响，但补充铜并不能使之逆转。
?缺乏表现
1．体内缺乏铜，会影响人体对铁的吸收利用，进而会引起继发性贫血。
2．体内缺乏铜，神经系统会有退化的表现，而男性的睾丸功能会逐渐降低。
3．无论男女，体内一旦缺铜，头发会变白，牙齿会轻易脱落，有时还会患风湿性关节炎、骨质疏松症等疾病。
4．人体缺铜还会导致血管破裂、内出血或皮肤色素脱失引起白癜风。婴儿缺铜则生长发育停止；成人缺铜冠心病发病率增大。
?食物来源
铜广泛分布于各种食物中，含铜较丰富的食物有动物肝、肾、章鱼、牡蛎、可可粉、茶叶、核桃、李、葡萄干等，芝麻、菠菜、油菜、豆类、茄子、辣椒也含有较多的铜，茶叶中含铜也不少，饮茶摄取的铜便可满足人体需要。奶类含铜很少。
?需补人群
1．由体内缺铜而引起的贫血症患者由于铜可影响铁的吸收、运送、利用及血红蛋白的合成，故人体缺铜可引起缺铁性贫血。临床表现为低色素小细胞性贫血，症状为头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、心悸、气短、指甲苍白等。
2．营养吸收不良者铜是制造细胞与组织的主要物质，如能适量补充铜，可以改善营养不足的状况。
3．因药物或酒精的毒性而引起神经功能紊乱者铜可维护血管健康与神经的正常功能，如果在因滥用药物或酒精而引发的神经危害期间适量补充铜，会对病情的痊愈有所帮助。
4．骨质疏松症患者人体缺铜后胶原蛋白及弹性蛋白形成不良，使骨质中胶原纤维合成受阻，而影响骨骼的发育。临床表现为骨质疏松、骨质增生，易形成脊椎骨刺等。
5．慢性关节风湿症者由于铜能维护血管和骨骼的健康，使结缔组织、神经功能发挥正常，因此应按医嘱适量补充。
6．白癜风患者白癜风是一种皮肤色素脱失症，是由于皮肤和毛囊的黑色素细胞内的酪氨酸系统功能减退和损失引起的。实验证实，本病患者血清铜含量明显偏低。
7．处于更年期的女性每天如能服用2．5毫克的铜，可有助于缓解焦虑的情绪和降低骨质流失。
?过量危害
补铜并非越多越好，体内铜过多反而有害。高血铜可改变脂类的代谢过程，如加强对不饱和脂肪酸的氧化，增加体内自由基的水平，从而引发一系列的病理改变，如加速衰老、增加动脉硬化的机会等。过量摄取的铜还会妨碍肌体对锌的吸收，可能引起失眠、脱发或忧郁症等。女性还会引起月经不调等。
?补铜需知
1．只要平时注意多吃绿色蔬菜、动物肝脏和全谷类食物，就会获得足够的铜。
2．人体铜需要补充时，要避免服用维生素C，因其可妨碍机体对铜的吸收。
3．铜与铁不同，人体内对铜没有贮存机构，所以每天必需从食物中摄取一定数量的铜，以弥补从胆汁中排出的铜。
4．摄取过量的锌，会导致铜及铁的流失。
5．在食物加工过程中，不必担心铜元素被破坏。
6．使用的锅具含有铜的成分，或水管中有含有铜质的零件。也会溶出少量的铜为人体所摄取但如果用铜器来保存酸性食品，或用铜制锅具来料理酸性食材，将会造成食物中毒，所以需注意锅具的材质与所烹调的食物的搭配问题。
7．正常人每日膳食中铜的供给量为6个月～1岁以前0．7～1．0毫克；1～3岁1．0～1．5毫克；4～6岁1．5～2毫克；7～10岁2～2．5毫克；11岁以上至成人为2～3毫克即可充分满足需要。
?经典食谱
海蜇拌竹笋
【原料】干竹笋15克，水发海蜇皮200克，食盐、味精各1克，辣椒油5毫升，香油3毫升，香菜末10克，米醋10毫升。
【做法】将干竹笋泡发，择洗干净，用沸水汆一下；海蜇皮切成丝，用盐水浸泡1小时，再冲洗干净；两者都控干水分，放入容器中加调料搅拌均匀、撒上香菜末即可。
【功效】润肤降压、滋阴补肾、防癌抗癌。对高血压、肌肉疲劳、烦躁、风湿关节疼痛、麻痹、肥胖症等病症有防治作用。
【特点】竹笋和海蜇都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为4320微克和120微克。竹笋也称竹参，生长于竹子根部以上，形态优美，为名贵珍品，药用价值很高。海蜇味道鲜美，多生长于河口附近。此菜肴清凉爽口，营养丰富。
素炒双菇
【原料】蘑菇200克，香菇100克，青菜心100克，食盐2克，味精1克，白糖5克，淀粉10克，植物油35毫升。
【做法】将蘑菇和青菜心洗净切成片，香菇洗净泡发，切成片，水留用；油热放入香菇翻炒片刻，倒入蘑菇、香菇水翻炒，加入菜心和调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】降压降脂、益气养肝。对体质虚弱、食欲不振、小便频繁、高血压、冠心病、高血脂等病症有防治作用。
【特点】蘑菇和香菇都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为5880微克和1030微克。蘑菇鲜嫩柔软，药用价值很高，有预防贫血、提高人体免疫力的功效。香菇气味清香，口感细滑。此菜肴清香扑鼻，增进食欲。
清炒蕨菜
【原料】蕨菜500克，食盐2克，味精1克，植物油30毫升，蒜末、葱花各15克。
【做法】将蕨菜择洗干净，控干水分；油热放入葱花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放入各种调料炒均匀，至熟即可。
【功效】安神降压、清热解毒。对高血压、心悸失眠、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等病症有防治作用。
【特点】蕨菜含有微量元素铜，每100克的含量约为2790微克。其味道鲜嫩、营养价值很高。大蒜也含有微量元素铜，每100克的含量约为220微克，并具有杀菌消毒的作用。此菜肴清淡爽口、解除油腻、营养丰富。
绿豆炖鸭肉
【原料】绿豆100克，鸭肉250克，甘草9克，食盐2克，味精1克。
【做法】将鸭肉清洗干净，切成块，绿豆洗净，甘草浸湿切成片；把上述材料放入锅中，加适量清水，用大火煮沸，加入调料，转为温火炖熟即可。
【功效】清热解毒、利水消肿。对水肿、食物中毒、肝脏虚弱、小便不利、冠心病、动脉硬化等病症有防治作用。
【特点】绿豆和鸭肉都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为1080微克和210微克。绿豆具有很高的营养价值和药用价值，清凉祛暑，深受人们喜爱。鸭肉味道鲜美，甘草为药材。此菜肴营养丰富，适宜慢性病患者经常食用。
火腿炖螺肉
【原料】海螺350克，火腿80克，食盐、味精各1克，葱花10克，白糖5克，料酒10毫升，植物油30毫升，淀粉10克。
【做法】将火腿切成片，海螺洗净取出肉，切成块；油热放入葱花炒香，倒入螺肉，继续翻炒，加入火腿，把调料调成汁放入锅中，炖熟勾芡即可。
【功效】止痛消肿、明目安神。对腰腹痛、肠胃炎、咽喉炎、动脉硬化、神经衰弱、心悸失眠等病症有防治作用。
【特点】海螺含有微量元素铜，每100克的含量约为720微克。螺肉鲜嫩细滑、味道香醇，我国沿海地区均有出产，其中大连的香螺最佳。火腿清香柔软，购买方便。此菜肴鲜美可口，营养丰富。
西红柿炖猪脚
【原料】猪脚500克，西红柿100克，食盐2克，葱段、姜片各10克，酱油5毫升，植物油25毫升，白糖5克，料酒10毫升。
【做法】将猪脚清理干净，用沸水焯一下；西红柿洗净切成块；油热放入葱段、姜片、酱油和适量清水，下猪脚煮沸，倒入西红柿和调料，炖熟即可。
【功效】补血益气，美容润肤。对气血亏损、皮肤干燥、骨质松软、食欲不振等症状有防治作用。
【特点】西红柿含有微量元素铜、锌、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质。
其味道酸甜、颜色艳丽，具有生津开胃的功效。猪脚含有微量元素铜、胶质蛋白、钙、磷等营养物质，嚼起来筋道，并有美容功效。此菜肴鲜美醇香，营养丰富。
香菇炖猪肝
【原料】香菇100克，猪肝250克，黄瓜50克，食盐、味精各1克，酱油5毫升，葱花10克。
【做法】将香菇泡发去蒂，猪肝洗净用沸水氽一下，黄瓜洗净，均切成片；锅中加适量清水，放入猪肝煮沸，倒入香菇，至八成熟加入黄瓜和调料，炖熟即可。
【功效】补血明目、健脾养胃。对贫血、视力下降、脾胃虚弱、食欲不振、癌症等病症有防治作用。
【特点】猪肝和黄瓜都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为650微克和50微克。猪肝口感鲜嫩、柔软；黄瓜清脆爽口；香菇除含有微量元素铜外，也含有其他多种营养物质，具有抗癌功效。此菜肴气味香醇，鲜美可口。
核桃百合汤
【原料】核桃仁50克，百合35克，白糖15克。
【做法】将核桃仁、百合清洗干净，一同放入锅中，加适量清水，温火煎煮20分钟左右，放入白糖，搅拌均匀即可。
【功效】补血养胃、润肺安神。对皮肤干燥、衰老、胃痛、神经衰弱、失眠、肺气肿、高血压、冠心病等病症有防治作用。
【特点】核桃和百合都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为1170微克和320微克。核桃香脆可口，也被称为“益智果”、“长寿果”，具有健脑、延年益寿之功效。百合气味清香，具有安神益气的作用。此饮品清淡解渴，舒心静气。
黄豆排骨汤
【原料】黄豆50克，猪排骨150克，食盐、味精各1克，植物油15毫升，葱花10克，酱油5毫升。
【做法】将排骨清洗干净，切成小块，用沸水汆一下；黄豆洗净；油热放入葱花炒香，加入酱油和适量清水，放入排骨煮沸，倒入黄豆和调料，至熟淋入香油即可。
【功效】补血益气、强身健骨。对贫血、身体虚弱、四肢乏力、癌症、动脉硬化等病症有防治作用。
【特点】黄豆含有微量元素铜，每100克的含量约为1350微克。此外，还含有蛋白质、异黄酮等营养物质，能够促进骨质健康，预防癌症。猪排味道香醇，含有多种营养物质。此饮品味美浓香，补益效果极佳。
蟹肉粳米粥
【原料】河蟹60克，粳米100克，白糖5克，食盐、鸡精各1克。
【做法】将河蟹洗净煮熟，取肉切碎，蟹壳拍碎，用纱布包好；粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，放入布包和蟹肉，熬至黏稠捞出布包，加入调料即可。
【功效】活血化淤、健脾益气。对伤筋骨折、烫伤、原发性肝癌和其他癌症等病症有防治作用。
【特点】河蟹含有微量元素铜，每100克的含量约为2970微克。此外，还含有蛋白质、维生素A、铁等营养素，是一种高蛋白食物。其味道鲜美，营养健康，补益效果极佳。粳米饱满柔软，营养丰富。此粥味道清新，增进食欲。
榛子杏仁薏米粥
【原料】榛子30克，甜杏仁30克，薏米100克，蜂蜜15克。
【做法】将榛子和杏仁洗净去皮，磨碎取其汁；梗米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，倒入浆汁熬至粘稠，拌入蜂蜜即可。
【功效】补益骨肤、益气养胃、对骨质疏松、皮肤干燥、粗糙、气血不足、脾胃虚弱等症状有防治作用。
【特点】榛子、杏仁都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为3030微克、810微克。榛子气味清香、甘甜，我国北方地区多有栽培，其营养价值和药用价值都很高。杏仁味甘，汁色奶白。此粥香甜味美，营养丰富。
松子百合糯米粥
【原料】松子仁45克，百合20克，糯米100克，蜂蜜10克。
【做法】将松子仁和百合清洗干净，磨碎、切碎；糯米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，放入榛仁、百合，熬至粘稠，拌入蜂蜜即可。
【功效】润肺养肤、补血壮阳。对肺燥咳血、皮肤干燥、目眩、身体虚弱、便秘、性功能减退等症状有防治作用。
【特点】松子和糯米都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为2680微克和250微克。松子坚硬、清脆，药用价值和营养价值很高，有延缓衰老、美容润肤的功效，是上等补品。糯米颜色白皙、口感粘稠、柔软。此粥香甜可口，补益身体。
栗子桂花糕
【原料】粟子400克，桂花糖30克，腰果20克，白糖30克，百合20克，面粉15克。
【做法】将栗子煮熟、去壳，磨成面；腰果、百合碾碎、切碎；把各种原料放在一起搅拌均匀，成膏状，用小火蒸10分钟左右，晾凉即可。
【功效】补肾安神、强筋健骨。对肾虚、腰膝酸软、筋骨疼痛、食欲不振等症状有防治作用。
【特点】粟子和腰果部含有微量元素铜，每100克的含量分别约为400微克和10890微克。栗子绵软细滑，有补肾、补气、活血等功效，是滋补佳品。腰果香脆可口，营养丰富此糕点甜美清香、滋补身体、增进食欲。
鸭梨山楂蜂蜜饮
【原料】鸭梨150克，山楂50克，蜂蜜20克。
【做法】将鸭梨洗净，去皮、去蒂、切成块、去核；山楂洗净，去柄去核；一同放入锅中，加适量清水煮烂，捞出碎渣，拌入蜂蜜即可。
【功效】活血化淤、开胃消食。对贫血、食欲不振、消化不良、气血不畅等症状有防治作用。
【特点】鸭梨和山楂都含有微量元素铜、铁、锌、维生素C等多种营养物质。
鸭梨甜美多汁，润肺解渴；山楂颜色鲜红、酸甜可口，润喉生津。此饮品清爽香甜，冰镇饮用效果更加。
红茶牛奶饮
【原料】红茶3克，牛奶150毫升，白糖5克，蜂蜜10克。
【做法】将红茶用少量温水清洗一遍，再倒入开水冲泡；牛奶煮沸，将泡好的红茶水和牛奶倒在一起，加入蜂蜜和白糖，搅拌均匀即可。
【功效】暖胃补血、固齿健骨。对胃寒、贫血、骨质疏松、龋齿、体虚、便秘等症状有防治作用。
【特点】红茶含有丰富的微量元素铜，每100克的含量约为2560微克。其味道略苦，具有祛寒功效，适宜寒冷冬季饮用。牛奶也含有微量元素铜，但含量很少，每100克的含量约为20微克。可是维生素A和维生素D等营养素含量最丰富，有助于维护骨骼和牙齿的健康。此饮品气味清香、味道甜美。
绿茶菊花蜂蜜饮
【原料】绿茶3克，菊花5克，蜂蜜10克。
【做法】将绿茶和菊花混合，用少量温水清洗一遍，把水倒出，放入蜂蜜，再倒入开水冲泡15分钟左右即可。
【功效】固齿、提神、防癌。对血管脆弱、上火、精神不振、癌症、便秘等症有防治作用。
【特点】绿茶含有微量元素铜，每100克的含量约为1740微克，是未经发酵的茶，清香淡雅、生津止渴、祛暑降温，适宜炎热夏季饮用。菊花气味清香，味道略苦，可去火化痰。此饮品茶香扑鼻、甜美解渴。
主要是由重金属离子铜带来的危害。当人体内残存了大量的重金属之后，急易对身体内的脏器造成负担，特别是肝和胆，当这两种器官出现问题后，维持人体内的新陈代谢就会出现紊乱，肝硬化，肝腹水甚至更为严重。发现铜:铜是人类最早使用的金属。1874年Harless指出软体动物体内铜具有重要作用；1878年Ferderig从章鱼血内蛋白质配合物中将铜分离出来，并称该蛋白为血铜蓝蛋白，至1928年Hart发现铜是生物体内的必需微量元素。
我国的传统医学中，在中国最早的药物专著《神农本草经》(秦汉)曾记载有6种含铜的药物，如空青、白青、曾青等，并认为这些矿物药具有延年益寿养生保健作用，也可以说是中国人最早对铜是人体必需元素的认识。
铜的生理功能
铜的生理功能主要体现在以下几个方面：
l.与人体的造血功能密切相关 一般认为造血功能主要与微量元素铁有关，但在铁参与形成血红蛋白过程中，铜起着关键性作用，即在二价铁转变为三价铁时，必须依赖血浆铜蓝蛋白的氧化作用。如果体内缺铜，血浆铜蓝蛋白的氧化活性降低，必然导致铁的价位转变发生困难而引起贫血。临床上也经常可以发现有些缺铁性贫血的病人在单纯补充铁剂时效果并不明显，而加用含铜制剂后，贫血很快得到纠正。另外在肿瘤疾病后期，患者贫血也常常与体内的铜大量消耗有关，在给贫血患者补铁时最好适当补铜，往往收到较好效果。
2.与人体的抗氧化作用有关 体内含铜蛋白如金属硫蛋白(MT)、铜锌超氧化物歧化酶(SOD)具有较强的抗氧化作用，能够清除氧自由基，如MT主要清除羟自由基，SOD主要清除过氧化氢等。目前已知，自由基对人体的损害是非常明显的，如果体内生成自由基和清除自由基的相互平衡被打破，体内自由基过多，有可能与发生肿瘤、动脉粥样硬化、关节炎、加速人的衰老及其他多种病症有关。有统计表明与自由基有关的疾病有70几种。而在所有的自由基中，羟自由基毒性最大，对人体的危害最重。羟自由基不但通过脂质过氧化反应直接损害细胞膜，而且可以使许多人体重要的酶活性降低或消失。更重要的是羟自由基能够直接破坏细胞核中的DNA和RNA，导致细胞的死亡。另外有研究证实铜对于铜锌-SOD的活性非常重要，如果体内缺铜，SOD的活性将显著下降，也将使体内的抗氧化能力受到严重的影响。所以古人认为含铜的矿物药具有营养保健作用，可能与其中铜锌等金属直接诱导体内MT合成、提高SOD酶活性，清除自由基作用有关。
3.其他含铜酶 如赖氨酰氧化酶、络氨酸酶等对人体的生理功能也有较大的作用。赖氨酰氧化酶通过催化赖氨酰或赖氨酰的氨基氧化脱氨等一系列生化过程影响胶原组织的正常交联。缺乏铜可引起赖氨酸酰氧化酶活性降低，导致结缔组织弹性蛋白和胶原纤维交联障碍，成熟迟缓，血管、骨骼等组织脆性增加，容易引起出血。如羊膜早破的孕妇及其胎儿皆有缺铜现象。羊膜早破的原因可能正是缺铜通过上述机制影响羊膜韧性和厚度之故；酪氨酸酶是一种单加氧酶，铜缺乏时酪氨酸酶形成困难，酪氨酸经该酶单氧合作用转变为多巴的过程受阻，因而由多巴转变的黑色素减少。缺铜病人由于黑色素不足，常发生毛发脱色症，不能耐受阳光照射，若体内严重缺乏酪氨酸酶则发生白化病。因此适量的补充含铜较高的食品对增加肌体组织的柔韧性，防止毛发脱色及白化病的发生具有积极意义。
4.铜在治疗中的作用 如前所述铜可用以治疗因缺铜和铁引起的贫血，或因缺铜引起的毛发脱色和白化、疔、痈；或用铜钱醋淬内服治疗骨折、关节炎等(如中药自然铜)。另外，近几年应用中药铜铁复方治疗晚期肿瘤也取得一定效果。
铜缺乏症
国内有人将缺铜分为两类：一类为单纯缺铜，指原发性或其他疾病引起的仅有缺铜生化指标改变并无缺铜临床症状、体征、病理变化者；另一类称缺铜综合征，包括原发和继发，凡有缺铜生化指标，又有临床症状、体征、病理变化者皆属此类，包括单纯性缺铜综合征(婴儿症状性缺铜等)、缺铜性贫血、低血铁-低血铜-低血浆蛋白综合征、Menke氏综合征以及其他疾病引起的缺铜综合征。
造成铜缺乏症的病因主要有：
(l)供给不足。主要见于婴幼儿，因牛奶中铜含量低，人乳中铜含量随哺乳时间的延长而减少。完全胃肠道营养而未注意补充微量元素。
(2)吸收不良。膳食中的蛋白质可促进铜的吸收，但牛奶中的铜的生物利用率比人乳低。豆类食品含铜很高但利用率低，可能与大豆蛋白对铜的吸收有抑制作用有关。关于植酸对铜的吸收利用有截然不同的实验结果。维生素C可降低铜的吸收利用，可能是抗坏血酸直接干扰铜的吸收，也可能是通过增加铁的吸收而间接抑制铜的吸收。动物实验表明，蔗糖、果糖对铜的吸收有不利的影响，食物中过多的锌、铁、钼以及胃酸缺乏、胃肠胰切除等皆为影响铜吸收的不良因素。
铜中毒
尽管铜是重要的必需微量元素，但应用不当，也易引起中毒反应。一般而言重金属都有一定的毒性，但毒性的强弱与重金属进入体内的方式及剂量有关。口服时，铜的毒性以铜的吸收为前提，金属铜不易溶解，毒性比铜盐小，铜盐中尤以水溶性盐如醋酸铜和硫酸铜的毒性大。
人体铜中毒的最早报告见于1785年，－17岁女性，因食含铜化合物食品过多而致。表现为腹痛，皮疹、腹泻、呕吐，呕吐物为绿色，不久死亡。据Luckey报道，当铜超过人体需要量的100～150倍时，可引起坏死性肝炎和溶血性贫血。
铜中毒有急性和慢性两种：
l、急性铜中毒 在日常生活中发生急性铜中毒的原因包括治疗上应用硫酸铜过量、用含铜绿的铜器皿存放和储存食物，以及有意无意吞服可溶性铜盐等。其中，与铜器皿存放食品、饮料或含醋食品、盐渍食品在铜器皿中烹调时产生毒性，在铜器皿中制茶也可引起中毒。
急性铜中毒的临床表现为急性胃肠炎，中毒者口中有金属味，流涎、恶心、呕吐、上腹痛、腹泻，有时可有呕血和黑便。口服大量铜盐后，牙齿、齿龈、舌苔蓝染或绿染，呕吐物呈蓝绿色、血红蛋白尿或血尿，尿少或尿闭，病情严重者可因肾衰而死亡；有些病人在中毒第2～3天出现黄疸。铜可与溶酶体的脂肪发生氧化作用，导致溶酶体膜的破裂，水解酶大量释放引起肝组织坏死；也可由红细胞溶血引起黄疸。另外，熔炼铜工人、焊接磨光镀铜物体工人、油漆厂研磨氧化铜粉工人，在吸入氧化铜细微颗粒后发生急性铜中毒，可以表现为急性金属烟尘热，表现为工作完毕后几小时出现发冷、发热，高达39℃以上，大量出汗，口渴，乏力，肌肉疼痛、头痛、头晕、咽喉干、咳嗽、胸痛、呼吸困难，有时恶心、食欲不振。一般夜间发病，次日早晨退热，呈一过性表现，但1～2天内感觉疲乏无力，若伴发支气管炎或支气管肺炎时症状可延续数日。患者血清铜可升高，血铜含量升高可达126～166μg/100ml(正常值为76.6μg/100ml)。另外铜盐和铜尘进入眼内可引起结膜炎、角膜溃疡、眼睑水肿等。
铜的另一毒理表现是损伤红细胞引起溶血和贫血。通常铜进入体内后主要在肝脏中累积，一旦超过肝脏的处理水平时，铜即释放入血，过量的Cu2+与-SH结合后在红细胞中大量积集，引起酶系统的氧化失活，损伤红细胞，增加细胞膜的通透性，破坏其稳定性并使细胞质和细胞器易于受损，变性血红蛋白增加；另一方面，铜与血红蛋白结合形成Heinz小体，使细胞内葡萄糖6-磷酸脱氢酶、谷胱甘肽还原酶失活，还原型谷胱甘肽减少，从而导致血红蛋白的自动氧化加剧，变性血红蛋白大量进入血液，最终导致溶血和贫血。
2、铜的慢性中毒一般因为长期大量的吸入含铜的气体或摄入含铜的食物所致。长期接触高浓度铜尘的工人，X射线照射胸透时可出现条索状纤维化，有的可出现结节影，上述改变可能是铜尘慢性刺激与肺部感染有关；神经系统的临床表现有记忆力减退、注意力不集中、容易激动，还可以出现多发性神经炎、神经衰弱综合症，周围神经系统比中枢神经系统敏感，脑电图显示脑电波节律障碍，出现弥漫性慢波节律等；消化系统方面可出现食欲不振、恶心呕吐、腹痛腹泻黄疸、部分病人出现肝肿大、肝功能异常等；在心血管方面可出现心前区疼痛，心悸，高血压或低血压；在内分泌方面，少部分病人出现阳痿，还可能出现蝶鞍扩大、非分泌性脑垂体腺瘤，表现为肥胖、面部潮红及高血压等。
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