肋排冷水下锅，水开后煮2-3分钟即可，而猪皮放入高压锅或者煲锅中煮，开端要用大火烧5分钟左右，再用小火慢炖的办法炖二十分钟左右。然后，不焦急打开盖子，还应当闷5分钟左右，让猪皮能够更加煮烂，所以肋排熟的快。
将猪皮洗净，切成条状，用盘装好，放蒸笼中，蒸30分钟即可，猪皮就会变得柔软可口。蒸过的猪皮会容易切，也能更好的入味，便于将猪皮与其他食物一起烹饪。
猪皮和排骨一起炖汤的方法：【食材】排骨400克 猪皮300克 油少许 盐适量 南乳1块 蚝油1汤匙 冰糖30克
料酒2汤匙 酱油2汤匙 蒜瓣5个 胡椒粉少许 生姜1块 清水适量
做法及技巧：
1.准备食材：猪皮、排骨
2.刮掉附在猪皮上的油脂
3.反过来再刮干净猪皮上的细毛
4.烧开适量水，加上一汤匙盐、放入姜片，猪皮放入锅中煮10分钟左右
5.捞起冲洗干净、切块，蒜瓣去皮，排骨洗净、斩小段
6.热锅倒油、下蒜瓣爆香
7.倒入排骨煸炒片刻
8.取出冰糖、南乳
9.加入南乳压碎、翻炒出香味
10.倒进冰糖
11.倒入酱油、蚝油、料酒翻炒上色
12.加上猪皮翻炒均匀
13.加上没过食材的清水
14.遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖35分钟左右
15.焖至酱汁剩下少许，调入盐、胡椒粉
16.翻炒均匀、起锅。
温馨提示：猪皮上的油脂要仔细刮干净，这样吃起来更健康。用盐水和姜水焯煮一下猪皮可以去除异味和油脂。排骨先煸炒两面焦黄色后才下猪皮同焖，可以达到食材同时熟透。
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