如何做酒枣?

如何做酒枣?,第1张

小碗里倒入适量白酒,把红枣放在白酒中,用筷子夹着每一个红枣在白酒中滚一圈,使每个红枣表面都均匀的沾满白酒。

然后把红枣放在瓶子中,上面再淋入1至2汤匙白酒。瓶子口拉一层保鲜膜,拧紧瓶盖。把瓶子放在室温阴凉干燥处保存即可。

酒枣亦称醉枣,是我国北方一种传统食品,有些地区等到大枣成熟时便会使用白酒做出大坛小罐的酒枣,酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个月左右,但是如果把它放到春节前后食用,则口味更佳,下面简单介绍一下酒枣的制作方法:

1.选择质地较硬,成熟度高,没有破损的红枣,洗净风干备用

2.将度数较高的白酒倒在大碗中

3.用没有沾过油的筷子,夹着红枣在白酒中蘸一下,然后将其放到陶瓷坛中或玻璃瓶里

4.将盛满蘸过白酒的红枣的容器密封,置于阴凉处保存即可。

1、首先要选择坚硬,饱满,尽量选择大的,不要有划痕的,尽量采摘下午的新鲜的枣。

2、把选择好的枣,用清水洗干净后,放在阳关下把水晾干,一定要晾干啊,不然时间长了很容易发霉,生菌的,甚至长白毛。

3、取密封比较好的罐头瓶,清洗干净后晾干,最好放进蒸锅里蒸一下,杀菌,务必晾干。

4、取一个小碗,盛酒,然后把枣一个一个的涮洗一下,枣务必每个地方都能匀到酒,没有死角。然后用筷子把枣放到罐头瓶里。

5、罐头瓶放满后,盖子拧紧,务必不要漏气。请勿往里面倒酒,因为瓶底的酒太多同样会影响枣的口感。

6、把做好的酒枣放在阴凉处,两天后检查是否漏气,请重新拧紧盖子,20天左右就可以吃了。

扩展资料:

简介

酒枣:也称醉枣,是我国北方一种传统食品,在华中地区,俗称蹦枣。有些地区等到大枣成熟时便会使用白酒做出大坛小罐的酒枣,酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个礼拜左右。一定要放置到阴凉没有阳光的地方密封严实。枣香酒纯、口味独特、个大皮薄、核小肉厚、色泽靓丽、香甜爽口、营养丰富。

食品用料

原料

鲜枣10公斤,高度粮食白酒1公斤,耗酒约0.5公斤,按此比例配料。

操作要点

1、原料要求

一要摘枣,勿用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条,地面铺置软性下垫物(如草帘、席、塑料布等),以防外伤杂菌污染,内伤形成结块。

二要防止运输污染、受伤,若用旧麻袋包运须清洗干净,晾干再用。

2、选料

可分两个采摘期,华北地区农谚有“七月十五红圈,八月十五落竿(收获)”之谈。阴历七月十五大体相当于公历9月10-15,“红圈”系指此期大体有1/3鲜枣果柄外缘周边转红,1/3处于乳白期,另1/3还在挂青。此期应选红圈枣和乳白后期即将转红的鲜枣。红圈之后逐渐全红。两个时期均需选用无内外伤,无病虫害,枣果饱满,均匀不软的鲜枣。

参考资料来源:百度百科:酒枣

酒枣又称醉枣。酒枣可保持鲜枣的外观,皮色光滑鲜艳,食之略有酒味,是一种很好的节日礼品,同时也颇受消费者欢迎。酒枣的加工方法简便易行:

(1)原料。一般来讲,凡鲜枣可制作酒枣,不过以生食种为好。个大,果形整齐,肉质疏松的品种加工的酒枣质地更佳。山西省现有的品种中,以交城骏枣、太谷壶瓶枣和永济蛤蟆枣最为理想。

(2)采枣。待枣果全面着色后,即可采摘。要求细心采摘,丝毫不带伤痕,洗净晾干。

(3)用具。可用干净的缸、坛、罐、瓮。

(4)蘸酒入坛。取上等白酒放入阔口容器内,将备好的枣全面蘸酒后,随即放入缸或者罐内,放满后,将口密封,置于冷凉处即可。一月之后,即可随时取出食用或销售。如不启动封盖,一般可保存至第二年二三月份,品质不变,气味芳香。


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