紫米是一种檽米，黑米是一种籼稻但二者全是糙米，假如将谷糠层剥掉，里边仍是一般的白色。并且紫米的小米粒是较长细，颜色紫黑色。而黑米的小米粒是长椭圆型，颜色是黑色或者深褐色。
紫米含有铁、钙、锌、硒、钾、磷等营养元素及B群，可以防止贫血、避免疲惫、保持人体骨骼及口腔健康，膳食纤维能帮助减少血浆中甘油三酯成分，推动胃肠道肠蠕动。黑米除开有着塬本糙米含有的膳食纤维、B群和各种营养元素，更主要的是也有原花青素，黑米的精粹便是那层紫黑色的皮，表皮层中的原花青素有延缓衰老的健康保健作用，因而又被称作「长命米」。
一般来说，黑米可以作为正餐来吃，「和解决糙米一样，蒸制前先泡浸5到7钟头」，假如怕口味太硬，可以和大米一起蒸而紫米大多数做为甜点，如八宝粥、紫米糕这些。
黑米可同时用于煮粥喝是最营养成分的，还可以组合其它食物一起调理人体。黑米做为食物的食材，请一定要充足咬合，以防加剧胃肠消化吸收压力，尤其是消化吸收功用弱的老弱群体。它的维生素B族成分是一般米的4倍，锌、硒、镁、钾等对操纵血压值、减少患心脑血管病的风险性。因此，民俗有称作长命米、药米。黑米较大的作用取决于，它不用像大家日经常吃的大米饭那般细致生产加工，一般黑米全是在脱了稻壳以后就以糙米的方式立即应用，因而，黑米中含有大量营养元素，如丰富多彩的维生素B族、丰富的膳食纤维和矿物成份等。
在选购黑米的情况下，可以拿手着手一把黑米，闻一下黑米的气味，高品质黑米具备一股清香的味儿，假如黑米有一股异味或酸臭味，属于劣质黑米，服用劣质黑米不利身心健康。
在选购黑米的情况下，还需要留意观查黑米的颜色，高品质黑米有光泽度，而劣质黑米颜色偏暗。高品质黑米仅有外边一层是黑色的，而小米粒是乳白色的。而劣质黑米很有可能里边和外边看起来全是黑色的，这类黑米可能是通过上色处置的，进餐后，会对身心健康产生危害。从外观上看，高品质黑米颗粒物的大小是均匀分布的，并没有结团状况，而劣质黑米则反过来。
在把黑米清洗后，假如放几颗到嘴中，咬合后，略带清甜味，而假如黑米在咬合后，发生别的味儿，有可能是劣质黑米。在把黑米买回来后，最好是放到密闭式存储，放到荫凉自然通风储存。
因为黑米的外边种皮较为硬实，在使用黑米熬粥的情况下，有时候不易煮熟，为了更好地节约能源和确保黑米的营养元素，可以先把黑米泡浸一夜后，再煮。那样，很容易煮开，在煮黑米粥的情况下，可以用泡黑米的水焯，可以确保黑米的营养成分。
黑米和紫米都属于全谷类食物，两者的颜色和外型非常相似，因此容易被搞混，紫米和黑米有什么区别？怎么吃才健康？
紫米是一种糯米，黑米是一种籼米；不过两者都是糙米，去掉外层的米糠，里面都为白色。如图左为黑米、右为紫米。
从营养价值看，紫米富含铁、钙、锌、硒、钾、磷等微量元素和B群，有预防缺铁性贫血、防止疲劳、维持骨骼健康等作用，而其所含的膳食纤维有助降低血液中的胆固醇含量，和促进肠胃道蠕动的功效。
黑米除了含有丰富的膳食纤维、B群和各类微量元素外，还含有花青素，黑米表面那层紫黑色的外皮是其精华所在，表层的花青素有抗衰老功效。
从食用角度看，紫米属于糯米，不好消化，进食过多容易出现肠胃不适；另外因为黑米和紫米都属于糙米，口感比较硬，老人、孩子和肠胃功能不好者吃后易胀气，而且因为糙米富含磷，肾功能不佳者不宜进食太多。
黑米和紫米对血糖的影响也不同。紫米含较多的淀粉，属高GI食物，进食后易引起血糖波动，因此糖尿病患者应少吃；黑米属低GI食物，有助糖尿病患者控制血糖。
从食用角度看，黑米可作为主食食用，不过蒸煮前应先浸泡5-7小时，不喜欢口感太硬者，可和白米一起蒸，两者的比例为黑米：白米=1：3-1：5；
紫米粘性较低、质地比较硬，一般搭配红豆或红枣做成甜品，常见于八宝粥或紫米糕等，也可以做成紫米饭团。紫米煮之前只需用水稍清洗，再倒入清水浸泡3-5小时即可。如果是做成紫米饭或饭团，建议加入白糯米一起煮，口感会更稠密顺滑，两者的比例为白糯米：紫米=2：1或1：1，紫米的浸泡水可一起加入烹煮。
食材搭配上不同养生功效也不一样。
怎么挑选紫米和黑米
挑选紫米黑米时，可看横切面或拨开米粒表层，如果是白的就代表是真的。
也可以从外观判断，黑米比紫米短胖一些。
还可利用花青素特性来判断。黑米和紫米所含的花青素都会溶于水，因此洗米后水是紫红色的。另外花青素遇酸性物质后会呈红色，因此可滴入醋和柠檬汁看看，如果不会变色，就一定是染色的假货。
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