勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
1、准备一个干净的空碗。
2、空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。
3、用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。
4、沿着锅壁倒入菜锅即可。
鱼香肉丝主料猪肉200克
黑木耳30克
莴笋50克
调料食盐半勺e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333339653661
醋4勺
味精1勺
姜10克
蒜10克
料酒3勺
生抽3勺
老抽1/2勺
淀粉2勺
小葱10克
剁椒酱1大勺
郫县豆瓣酱1小勺
白胡椒粉1勺
白糖3勺
水4勺
植物油3勺
鱼香肉丝的做法
1、腌肉料：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉1勺、清水2勺
2、鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精1勺、干淀粉1勺、清水2勺(大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完)一、肉丝的腌制1.猪肉一块，切丝，调入料酒3勺
2.白胡椒粉1勺、干淀粉1勺、如果肉丝略干的话，调入清水2勺，本身肉丝比较干，就省略此步，生抽1勺、老抽1/2勺、盐半勺、植物油2勺，拌匀码味
3.莴笋切丝，木耳泡发切丝，小葱姜蒜细细剁碎
4.剁椒酱，调好的鱼香汁
5.锅里倒入比平时炒菜多一些的植物油(1勺)，油热后倒入腌制好的肉丝，开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可
6.盛出，锅内留底油，挖1大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒
7.再来1小勺郫县豆瓣酱，将切碎的葱姜蒜末也一并倒入
8.继续小火，将这些配料慢慢炒出香味，倒入肉丝
9.翻炒几下，倒入莴笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒
10.将调好的鱼香汁淋入(看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去)急炒几下，大火收汁即可
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