按照这个标准，小龙虾肯定能排得上号，新疆的红柳大串也能占有一席。
说起来，内地的红柳大串一直名不副实，木签子反复洗反复用，早就没有了红柳的香气。但这并不影响它的美味。
地道的红柳烤串并非直接上炉。得微微预烤一下，再放入沸腾的羊油里快速滚上一回。
羊肉的膻味来自于脂肪中的短链脂肪酸，高明的厨师会使用各种香料将这份膻味驯服，形成一种独特的风味。
等油脂包裹住羊肉，也就锁住了里面的水份。炉火与肉质之间多了这么一层屏障，表皮会快速进行美拉德反应，内部却依旧能保障鲜嫩多汁。
我无法抗拒这股蛋白质、脂肪混合着孜然胡椒的香气，挠得人心肝痒痒的。一口咬下去，焦褐色的肉皮在牙齿间破开，柔嫩的羊肉在口腔中弹跳，咸鲜味的肉汁扣开牙关，顺着舌头缓缓流进咽喉。那一瞬间，焦、脆、弹、嫩、鲜，五种味觉享受冲入脑门，按摩着我的灵魂，欲罢不能。
就很可惜，这份优势恰恰又是新疆烤串的缺点之一。不能吃多，否则便显得油腻。
聪慧的新疆人用一个十分巧妙的办法解决了这道难题。
酸奶是普通的酸奶，水果是新疆随处可见的哈密瓜，这两份常见的食材搭配起来并不稀奇。可是当它们遇见了红柳大串，便是人间绝配。
哈密瓜对半剖开，挖成小球，浇上酸奶，撒上些葡萄干，黑芝麻增香即可。
有些餐厅为了卖个高价，宣称用的是古法手工老酸奶。其实没那么讲究，原味酸奶即可。哈密瓜自带着清甜香气，若是用上芒果草莓葡萄等果味，便抢夺了哈密瓜本身的滋味，得不偿失。
哈密瓜倒是需要费点心思。
喜欢浓烈的，东湖瓜自带酒香。喜欢甜蜜的，首推果肉橘红，香脆细嫩西州蜜。
倒是不推荐黏口黏手，如同乳酪的黑眉毛。哈密瓜取其脆，酸奶取其滑，二者搭配起来，心碎与柔情并举。而黑眉毛生出的果肉羊脂一般，少了一番风趣。
食材是极普通的食材，可当红柳大串遇上酸奶哈密瓜，那便是左手持串，右手拿勺，先品羊肉焦脆鲜嫩，再尝水果脆软滑腻香。
红柳大串的滋味让我仿佛来到烧烤炉前，空气中混淆着爆裂声，撞击声，风箱呼扯着的低吟，以及汗水撒落在通红的木炭上的呜咽。肉串在火焰中灼烧着，在猛烈地炙烤中渗出杂质，变得更加纯净。终于在一瞬间，它抛弃了自己的倔强，任由我塑造成我想要的形态。
而酸奶哈密瓜却又让我回到了童年，在秋日夕阳里欣赏大漠中那片胡杨林。柔弱的枝叶在微风中轻轻荡漾着，呼唤着。
这娇羞的呼唤引来一场猛烈的飓风，似乎有无数条银色的鞭子抽打着。狂风将枝叶抛上半空，倾斜着，颠簸着，又在豆大的雨滴里重重落在泥土里，被冲刷着，蹂躏着。
我的双手死死握住胡杨，想要抵抗这自然的伟力。
忽然间，胡杨林来到了暴风眼。
这是一场短暂的平静，晚霞洒在金黄色的枝叶上，镀上一层朦胧绮丽的光泽。
……
……
1. 前期的市场调研。开店之前不要着急，切记不能冲动行事。先要对当地的餐饮市场进行考察，找一些当地的朋友，最好是当过厨师开过饭店的，约到一起吃吃饭、喝喝酒，多听听他们的意见，如果还有那么一个两个有点社会关系的朋友那就更好，跟他们说说自己的想法，开店并不是大事，他们可以帮到很多忙，而他们也不会太为难。2.写个大概的计划书。烧烤店虽然是个小店，但既然你投资了对你来说就是事业，要用心的去对待，不可偷懒和逃避一切事情。做生意，一定要有非常好的分析能力，自己要做一个计划书，内容包括：同行的竞争情况、你选择的店铺位置面对那些消费群体、你的店铺规模适合那种经营方式、同行的烧烤店都卖那些品什么卖得好、投资成本分析、利润分析、如果初期经营冷淡该坚持几个月、如果经营的好该如何长期发展等等。
3.烧烤店的味道和经营经验.如果是开规模比较大的烧烤店，可以请比较有经验和能力的烧烤师傅，在味道上完全依赖他，因为工资水平比较高，一般不会跳槽，应该更多的关注管理经验。如果是开一家小店，在烧烤味道上一定要自己把握，因为我们碰到很多店在生意逐渐由起色后，烧烤师傅坐地起价，要求高工资或者利润分成。好多烧烤店都是最终倒闭。因为小店吃的就是味道，如果味道换了，客人自然就不来了。开小的烧烤店，建议先找一家经营多年的店铺打打工学习学习经营经验，熟悉各个店铺的各个环节，积累点经。很多人说打工能学来烧烤配方，这个不太现实，如果老板最后很认可你，而且你的店对他没什么威胁，可以考虑提出购买他的配方，小的烧烤店味道就是利润这个要切记。
店铺的位置和面对的消费者
4.地点的选择：应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，或车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。如果无法一时找到理想的店面，一定要有耐心持续寻找，千万不要半途而废。
5.商圈评估：包括商圈属性、店面大小、楼层、周围设施、附近的竞争店及互补店、租金多少、各类合法证照取得难易程度、附近是否有大型商场、车站，营业时间、人口（流动、固定）、客源及比例，消费力及消费动机、马路宽度、发展前景（商圈变化）等因素。商圈评估时，须在不同的时段分别去评估，如在白天、晚上、平常上班日及假日等不同时段，分别去观察该地点的商圈情形，以免只看了白天没看晚上，或是只看上班日忽略了节假日，而造成商圈评估上的误判。商圈评估时，应做成商圈评估记录表，详细记载评估店面的各项条件，以做为日后评估的参考。
确定店面找房东签约
6.根据店面位置评估情况，确定好店面。接下来就是要与房东签约，签约这个不能太着急，必须待前面几项步骤都完成后才能进行。因为，一旦与房东签约之后，就要开始支付房租，会有时间压力。所以，在与房东签约之前，一切要做的筹备工作与书面数据，必须先准备好。在与房东签约时，租期最好不要太短，如果只签一年，可能一年后才能开始收回投资，结果店面却被房东收回去，因此店面的租期应以三至四年为较理想的签约期限。店面承租下来，需要一段装潢期，最好能向房东协商，租金起算的日期能够扣掉装潢期，以降低烧烤店铺的租金支出
店面装修
7.店面的装修关系到一家店的经营风格及影响顾客的第一印象，因此，装潢厂商的选择十分重要，所找的装潢厂商必须要有相关店面的装潢经验。譬如，开咖啡店就一定要找有咖啡店装潢经验的厂商，开儿童类型的店就必须找有儿童文教装潢经验的厂商。因为，装潢厂商如果没有同类型店面的装潢经验，到时候所装潢出来的店面，就未必能完全符合需求，届时，如果再打掉重做，当然就费钱费时。
所以，在装潢前要请装潢商先画图，包括平面图、立面图、侧面图、所要用的材质、颜色、尺寸大小等，都要事先注明清楚。为便于沟通清楚自己所想要装潢的模样，最好先带装潢商到同类型的店去实地观摩，说清楚自己想要装潢的感觉，这样装潢出来的店面，才会比较贴近自己的想法。
烧烤店装修一定要以简单、大方、干净为主题，不要过多投资，因为装修不会有残值，一定要留好足够的流动资金来支撑店面的长期经营。
申请营业证照
在开店营业之前，必须先办理相关证照申请，否则就是无照营业，将会受到相关部门的查除的。证照的申请一般分为二种：一种是申请公司执照，由工商局核发；另一种是资本较小的，只需办理营利性事业登记，由当地县市工商核发。多数的店家由于资本不大，只要办理营利事业登记。另外，还要到税务机关办理相关纳税手术，领统一发票，除非是获准免用统一发票，否则，都一律要办理。
招聘员工
a.确定烧烤店的部门数，确定每个岗位人数。
b.确定员工工资标准及奖惩办法。
c. 招聘员工要有雇工证，外地来的员工要有身分证、暂住证，还要有健康证。
d.员工培训。
采购原料、器具及设备
制做一张开店器具、设备、原料采购一览表。从大的设备如空调、计算机、冷冻柜、冷藏柜、乃至笔、本、名片、店章等小东西，还有第一次的物料进货等，各项大大小小的明细全部列出来，注明每样器具的品名、数量及单价，计算出需要多少资金。最重要的是要掌握物品的采购来源，最好要货比三家，降低成本。
试做产品最好是自己先试做产品，掌握一定的密方技术，再和厨师一起试做产品，确定产品的成本及卖价。
开业促销
a．先试营业1个礼拜。对初创业的生手而言，对各管理环节还不够熟悉；对员工来说，员工之间的协作都要经过磨合。如果没有经过一段试营业，在开张的第一天，就大肆宣传促销，顾客人山人海的当然是好现象，但是由于自己的技术不够熟练，突然面对庞大人潮的阵仗，必然是手忙脚乱，服务不周，引起顾客抱怨，下次就有可能不光顾了。
b．正式开业。开业当天为招徕顾客，当然要搞一些促销活动。比较老套的促销活动不外乎是在店门口摆上花篮、拱门、吃饭打折、送赠品、抽奖等方式。
c、开业促销不要做的太厉害，要适度，很多店都是开业时大肆的促销人潮涌动，卖的越多赔的越多，当有一天促销停止突然就半死不活，餐饮店无论大小一定需要经过一段坚持期，没有几个店开业就每天爆满。
开小吃店的优势：
1、投资灵活。业主可以根据自身资金制定灵活的投资规划，1万、3万、5万都能开店。
2、面积。没有要求，三五十平方米也可以开张。因此房租少，运营费用低。
3、装修。可以根据自己的品位和意愿来决定装修风格，特色并不一定与投入成比例关系。
4、人文特色。齐是根据特定客户群，展开相应的个性化服务。
开小吃店劣势：
1、前期缺少调研。大多业主在前期没有作过详细的市场调查、分析，全凭主观判断而非专业指导来推进整个过程，如忽视选址的重要性、对吃文化缺乏必要了解、没有明确的定位等。
2、抗风险能力差，小吃是低风险门槛小，所以它的抗风险能力也差。
可以参考加盟六步法！
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
