炸鸡油温
高油温185度左右：
以上粉浆直接漂浮在油面上，周围的有如同沸腾一样产生许多的油泡。适用海鲜、蔬菜、包裹粉末的熟食。
中油温175-185度：食物在油中会稍微下沉一下然后迅速漂浮起来。适用于普通肉类、排骨、蛋糕等大部分油炸品。
低油温在140度以下:食物沉入锅底，只产生细小的油泡。适合腰果、核桃扁鱼、不易成熟的肉块。
炸鸡块时注意什么
1.选材，鸡肉最好选鸡腿肉。
2.油炸粉，油炸粉是淀粉和低筋面粉一起，用淀粉油炸的鸡块放置一会儿就会变软，用低筋面粉的话口感会变硬。
3.油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右。
4.炸鸡的热量是多少
一般100克炸鸡的热量是270卡，热量相当高，炸鸡块虽然好吃，但要食量哟。
脆皮炸鸡腿是一道以鸡腿为主要制作材料的家常菜肴，很多汉堡餐厅中也常有此菜品。基本是以鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。一、原味做法
材料：
鸡腿2只，脆浆粉1大匙，水适量，洋葱片50克，葱段50克，姜片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，鸡粉14小匙，黑胡椒粉少份。
做法：
1.将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
二、香辣味做法
主料： 鸡腿2只。
腌料：洋葱片、姜片、葱末个50克，花椒粉10克、黑胡椒粉、盐、鸡粉个3-5克，麻油10克、小辣椒4个。
制作：将鸡腿洗净，在关节处划二刀（力量不能太大，不可把鸡皮切破），以所有腌料腌约30分钟（长些效 果更加），拍上少许低筋面粉，将小辣椒丁语脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸5分钟左右至金黄即可。
我以前在肯德基上班，他家炸鸡的油是60—70摄氏度的，一般他们标识温度都是用华氏.温度太低脆皮会脱落，太高又会变黑，所以用中偏高温最合适。鸡腿的炸制时间是十二分半！
楼下说的这是什么话，肯德基员工守则中并没有不能透漏炸鸡的油温这一条，他们不怕你到处去透漏油的温度是因为他们认为手中拥有更多的机密比炸鸡油温更重要！
什么都不了解就在那里大放厥词，对你说的话不知道负责任啊你！
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