冬季，许多家中会逐渐制做一些萝卜咸菜，普遍的是把一些白菜，开展腌渍，或是是一些雪里红蔬菜水果，配搭大豆腌渍，自然，也有很多人热衷把箩卜切割成条开展腌渍，可以说，许多 蔬菜水果在家庭妇女的手上都能变成美味可口的萝卜咸菜。在喝汤的情况下，配搭一些，十分下饭菜。
可是在市井也有此外一个传言，那便是吃完萝卜咸菜会产生致癌物质，提示各位不要再吃萝卜咸菜，那样的观点究竟是不是呢？很多人也许并不清楚，下面就告知我们实情。
坚信很多人都被吃萝卜咸菜致癌物质那样的话蒙蔽过，很有可能已经吃萝卜咸菜，就被生活中的盆友告之，不能吃萝卜咸菜，乃至还列举新闻报道上，一对老年夫妇，长期吃萝卜咸菜，查出来癌的新闻报道实例。蔬菜水果在腌渍全过程中，的确会进入特别多的食用盐，这种食用盐在一开始腌渍的大半个月，在其中的亚硝酸钠成分是最大的，当到20天的情况下，会逐步减少。而也正是在那样的食用盐腌渍下，才会促进萝卜咸菜更为有盐味、口味更盛。服用腌渍蔬菜水果时，并不是说蔬菜水果越新鲜越好，越新鲜，在其中的食用盐成分越高。
新鲜的蔬菜水果，在食用盐腌渍全过程中，会发生缺水的状况，而且会导致蔬菜水果的色调发生改变，与此同时与食用盐融合在一起，会造成较多的氮离子，那样的化学物质，融合着O2、微生物菌种会造成化学变化，促使亚硝酸钠在身体内转换为亚硝酸铵，进而会直接影响到身心健康。
尤其是一些腌渍不合理的蔬菜水果，在其中的亚硝酸钠成分很容易超标准，即便 不容易转变成为亚硝酸铵，可是对我们的消化道或是有较大危害的，而如此的状况，融合一些丙烯胺，会进一步损害五脏六腑，这也是很多人困惑的地区，为何吃完以后，非常容易得肠胃病。
不一定全部萝卜咸菜都务必添加许多 食用盐，一旦食用盐太多，对人体的危害、刺激性会增加，更别说在腌渍全过程中，导致其他化学变化，促进萝卜咸菜产生转性，在其中一些化学物质产生很大更改，进一步伤害到人体。
乃至一些萝卜咸菜早已腌渍2年才吃，的确够进味，可是由于腌渍时间长，非常容易促使这其中的不利身心健康化学物质增加，对人体损害增加。尤其是有一些萝卜咸菜在腌渍全过程中出现了发霉，有长霉的绒毛状深灰色化学物质，那样的萝卜咸菜千万不能吃，一旦吃完，还会继续消化吸收黄曲霉，也是会损害身心健康。
即使自身腌渍时，看起来十分谨小慎微，促使萝卜咸菜的口味最好，可是在服用时，也需要需注意，不能吃得过多，一旦吃得太多，也是很繁琐的。操纵好量最重要，无论是腌渍的韩式泡菜，或是腌渍的萝卜条，不必超出15g，味儿的确很美味，可是吃多了，便是很繁琐的事儿了，一定要留意。
并不一定吃萝卜咸菜就能致癌物质，可是不正确吃萝卜咸菜，一定不容易有健康身体，因此，有关萝卜咸菜的腌渍，期待大伙儿多留意，科学规范腌渍才算是较好的。最首要的，或是有关吃萝卜咸菜的量，不可以过多，一旦过多得话，造成的危害会更高，不可以心存侥幸。
有些地方的人，不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。
偶尔吃些咸菜当然是没有问题的 ，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。
腌制咸菜是日常生活中较为常见的食物，适当进食时对人体无害，但是长期大量进食时，由于含盐量较多，通常不利于人体的健康，即对人体有害。一、无害：
一般情况下，任何事物均需量的累积，从而达到质的变化。所以适当吃腌制咸菜时，不会引起人体出现不适的症状，反而可以促进食欲，特别是搭配馒头和粥一起食用，有利于提高人体对其他食物营养物质的吸收。
二、有害：
1、营养不良：腌制咸菜由于长期保存，营养物质成分慢慢流失，如果长期以腌制咸菜代替其他食物摄入时，可能会导致人体的营养长期摄入不均衡，从而出现营养不良，危害健康；
2、高血压：腌制咸菜中含有大量的盐，如果长期吃咸菜，还可能会导致血压逐渐升高，增加患者后期出现高血压疾病的概率，不利于人体的健康。
对于存在肾脏疾病的患者，长期吃腌制咸菜，可能还会增加肾脏的负担，诱发人体出现肾功能障碍。另外，腌制咸菜存放的时间过长时，可能会产生亚硝酸盐，如果长期摄入，可能出现致癌的现象，不利于人体的健康。
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