其实其中的秘密就在于厨师的烹饪方法与自己的烹饪方法不同，厨师多加了一步勾芡的步骤，勾芡就是借助淀粉能够在遇热糊化后产生吸水，黏附，光滑润洁的特点，当菜肴接近成熟或已经成熟时，把调好的粉汁放入锅中，使菜品的卤汁变得浓稠，增加卤汁对原料的附着力，从而让菜肴汤汁中的粉性和浓度增加，来改善菜肴的色泽和味道，接下来小编就与大家介绍一下勾芡。
总的来说，勾芡分为两大类，一种是淀粉汁中加入生抽，料酒等调味品，在厨房中，大厨们称为“对汁“。对汁多用于火力旺，速度快的方法，一般来说，馏、煲等烹饪方式做出来的菜肴中都会加入对汁。另一种就是单纯的淀粉汁，又叫做湿淀粉，一般用于普通的炒菜，浇汁也是勾芡的一种，浇汁又称为薄芡，琉璃芡，平常见到的煨，烧，以及汤品，都是经过浇汁的。
其实勾芡看起来很简单，但其中却有很多技巧，淀粉汁的浓稠稀薄对菜品的卖相油非常重要的影响，不光如此，淀粉质的好坏还可以改变菜品的口感，因此勾芡的好坏直接决定了菜品的好坏，接下来就来介绍几种不同的勾芡方法。
一、包芡。包芡主要用于爆炒方法的菜品，包芡的粉质最为浓稠，包芡的目的就是让芡汁全部包到原料上面，常见的鱼香肉丝，炒腰花等美食都是通过包芡制得的，在吃完所有的菜品后，盘中基本不会留下菜汁。
二、糊交。糊交一般用于熘、滑、焖、烩等方式，粉质比包芡稀一些，主要作用就是将汤汁变成糊状，起到融合口感的作用，常见的糖醋排骨就是这么做的。
三、流芡。流芡是粉质比较稀的一种，用于大型或整体的菜肴。主要作用是增加菜肴的香味以及光泽，在菜肴装盘后，再将锅中的卤汁加热勾芡，最后浇在菜肴上，一部分呈琉璃状，一部分沾在菜上，提升菜品的卖相。
我觉得谢娜晒出自己做的家常菜非常有食欲，而且，色香味俱全，卖相特别好。
说到谢娜，很多人都觉得谢娜的主持风格很幽默，看到谢娜就莫名其妙地想要笑，谢娜给了我们很多开心，给了我们很多欢乐，每当看到谢娜主持的节目，大家都会认真地观看，谢娜的性格想必大家都知道，开朗乐观，给我们很多感悟，有谢娜的地方就有欢乐，看到谢娜因为怀二胎离开了湖南卫视快乐大本营这档综艺节目，不过谢娜生完孩子之后还会回到这档节目，所以我们大家也不用担心。
谢娜和张杰结婚之后，很多人对他们的婚姻有质疑，觉得张杰是靠谢娜的名气，所以才和谢娜结婚，不过两人结婚之后一直非常相爱，张杰对谢娜特别宠爱，两个人有了双胞胎女儿之后，经常性看到在微博上发出一些孩子的一些信息，看到谢娜非常的幸福，而且，现在谢娜现在怀有二胎，更是让我们羡慕他们的爱情，结婚这么多年感情依旧。
谢娜动态晒家常菜
从现在的脸上就能看到出他们的婚姻特别好，谢娜和张杰的事业也特别好，有了孩子之后，两个人的感情更加稳定，能看到张杰和谢娜每次都是特别的开心，也说明他们的生活很幸福，我们看到谢娜怀二胎之后也在家休养，谢娜在微博上发文称自己做的一些家常菜，我们看到谢娜做的家常菜是一道麻婆豆腐和碎肉豌豆，这两道菜看起来十分有食欲，而且，卖相也特别好。
很多网友直呼谢娜做的美食特别好，也特别想吃，其实，谢娜和张杰的婚姻一直是娱乐圈的楷模，两个人的婚姻一直美满，有了孩子之后，两个人更着重于家庭，粉丝也十分羡慕他们，希望他们的婚姻一直甜蜜下去。
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