元胡植株一般4月底至5月初枯萎，据浙江药农经验，在5月上、中旬收获为好，折干率高。
收获的块茎，把留种用的块茎选好后，其余的分级过筛，分成大中小3档，分别装入箩内，撞擦去表皮，洗净泥土，漂去老皮和杂物，沥干待煮。把锅水烧至80～90℃时，将洗净的块茎倒入锅中煮，煮时要上下翻动，使块茎受热均匀。鉴别块茎是否煮好，可捞出几个块茎用小刀纵切开，如切面黄白两色，表示块茎还没有煮过心，若块茎切面色泽完全一致，呈黄色，即可捞出，及时送晒场摊开晒，晒时要勤翻动，晒3～4天后，在室内堆放2～3天，使块茎内部水分外渗，促进干燥均匀，如此反复堆2～3次，即可干燥，一般折干率3∶1。667米2产鲜货300～400千克，高产者可达500千克。
较冷不行，具体的看气候。
喜温暖湿润气候，怕干旱和强光，怕积水。浙江产区年平均温度17～17.5℃，1月平均温度3～3.5℃，4月平均气温16～18℃，而整个地区生长期平均气温11～12.5℃。
当日平均气温在20℃时，叶尖出现焦点，22℃时中午叶中出现萎缩状，特别是生长后期，高温天气，会造成元胡减产。
一般在4月～5月中旬采收，一般亩产鲜茎300～400公斤。采收后大、中、小分级。放入箩内擦去表皮，洗净泥土，放入80～90℃的水中煮，待块茎切而为黄色时，捞出，晒干即可，一般折干率3∶1。
元胡为多年生草本药用植物，以块茎入药，是常用药材之一。近两年来种植元胡的药农增多，但不少农户由于生产技术不到位，导致产量偏低。根据实践经验，栽培元胡要想获得高产，必须把好以下五关。
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