为了保持身材，很多人点了荤菜后还会来点素菜，认为这样荤素搭配，吃得健康。
但是，素菜真的不会发胖吗？其实，有些素菜背后隐藏的油脂，热量可能比肉还高！吸油厉害的菜有不少蔬菜本身吸油比较严重，要想口感过得去，油量就不能少，往往吃起来还没什么感觉。
疏松多孔型蔬菜像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会趁机进入。
而豆角内部本身孔洞较多，中间容易藏匿大量的油脂。
淀粉类食物
土豆、藕、山药等都含有不少的淀粉。这些食物在炒制的过程中，很容易脱水糊化粘锅，为了避免这种现象，很多人会不自觉地往里添加油。
而像山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性。
在处理这样的食材时，可以先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不会粘锅了。也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速地翻炒，也能减少粘锅的状况。
部分加工豆制品油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的过程中因为要经过油炸的工序，本身就携带过多的油脂，热量自然较高，而在制作的过程中也会因为多孔性质，吸收大量的油脂。
100克油豆皮=2碗米饭、100克豆泡=3碗米饭、100克腐竹=4碗米饭，所以食用时千万要控制量。
仿荤素食随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来。为了做出类似肉类的口感，很多商家往往会加入过重的调味料，导致盐分、油脂过高。这样的仿荤食物，吃多了对人体并没有什么好处。
豆类仿荤
大豆不仅蛋白质含量丰富，而且不含脂肪，是很多素食爱好者摄入优质蛋白质的重要来源。而大豆蛋白质加工而成的仿荤食品也较为常见，如素鸡、素火腿、素虾等。但是，要想其从外观到口感都达到逼真，就需经过高浓度食盐浸渍、过油、挤干等工序。油分完全浸到豆类蛋白中，口感才会近似肉类，这样一来，其脂肪含量也就不少。
菇类仿荤
正常的菇类中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖类等，能提高人体免疫力，有效控脂、控压，还能促进人体钙质吸收。
但是素牛肉、素羊腩、素肉松等菇类仿荤食物，在制作过程中有可能会放入食品添加剂，摄入过多会对肠胃造成伤害，严重时甚至会损害肝脏、肾脏器官。仿荤食物在制作过程中，不但会损失原料的营养，还会产生反式脂肪酸等不利健康的物质，同时还有高糖、高盐的隐患，以还是少吃为好。
烹饪方式决定油脂含量,餐桌上有不少看上去既不是油炸也不是爆炒的菜，却也是高油“大户”！
番茄炒蛋
很多人在做番茄炒蛋的时候会放两次油：炒鸡蛋时放一次；捞出鸡蛋炒番茄的时候再放一次。这样，一份番茄炒蛋的含油量往往就过高了。若是在制作的过程中还要加入糖调味，那就真的是高热量食物了！
干锅菜
干锅菜是川菜的一种，在烹制过程中，大部分食材都要先经过“过油”处理。在吃之前，干锅也需要经过长时间慢煮，油脂在这个过程中会被食材吸收，所以热量也较高。
水煮菜
这里所说的水煮菜，是水煮鱼、水煮肉片一类的川菜。不难发现，这些菜虽然名为水煮，但表面上却会浮着一层油。据测试发现，一份水煮鱼约含200ml的油，吃一次就超过了一天的摄油量！
各种调味酱蔬菜里加沙拉酱、炒菜里加辣椒酱……为了口感加入的这些调味酱，往往热量惊人。据了解，每100克沙拉酱就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的热量；而部分辣椒酱每100克就有高达870大卡的热量！
减肥大业没那么简单，很多小伙伴口口声声说要减肥，事实上难以下决心。有人信心一定要控制好自己的重量，于是就开始一条“喂草”旅程，不吃肉，不要吃油炸食品，不要吃烤串。
减肥瘦身人员所讲的“喂草”，是指吃素食。素食总让人觉得能最快的速度把重量减下来，因为大部分蔬菜水果膳食纤维素多，可以促进肠道蠕动。像水果沙拉、水焯青菜等食品就遭受年轻女孩的热烈欢迎。
但可能大家不清楚是指，即使是素餐，有一些食物热量其实很高。他们有一张“素餐的小脸”，反而是“比肉类食品更高发热量”。可能很多人到现在都没认识到自己吃的东西素餐发热量有这么高，不信，接着往下看吧。
1、烧茄子
长茄子美味，但长茄子去油水平非常强。估且不说烤茄子会吞掉是多少油，做为家常小炒的烧茄子，实际上发热量早已很高。长茄子绵软的肉质地具有极强的吸附力，烧茄子时，大家添加的油、肉末炒出的油都会使茄子热量持续上升。
2、豆腐皮
做为豆类食品的一种，豆腐皮绝对可以说愧对豆类食品健康营养的好名声。别以为豆腐皮白白嫩嫩，实际上豆腐皮热量也很高。豆腐皮的制作工艺，促使做为豆类食品的它，容易让人长胖。最过分的是，豆腐皮的外貌并不像油炸豆腐那般能让你看得出它发热量非常高。
3、汤团
软糯汤团非常美味，但发热量不可小觑。传统包馅的汤圆是芝麻馅和花生馅，这几种包馅本就容易让人长胖。那么作为汤团的原材料——檽米，发热量也是很高的食物。尽管檽米饱腹较强，可是檽米热量比米饭高多了。
再想想汤团一直和甜品搭配在一起，例如老红糖小圆子，例如新口味的巧克力汤圆、草莓馅汤团、宇治抹茶馅汤团，这种包馅热量一个比一个高，汤团当然吃起也挺容易长胖了。
4、地三鲜
东北人最喜爱的地三鲜，量多确实，并且美味。但地三鲜的土豆和茄子，都是属于特别能吃油食材，上边提及了长茄子绵软质地特别会去油，马铃薯自身淀粉含量非常高，吃完较为容易长胖。
地三鲜的烹调中，油也不能少，直接把土豆炸一下，随后再倒入别的食物，整道菜香味诱惑，但发热量非常高。尽管食物都是荤菜，但吞下一份地三鲜，发热量其实比你吃一份蛋糕还高一些哦。
5、干煸豆角
长豆角美味，干煸豆角也是一道小菜，但干煸豆角热量比一般家常小炒高了很多。为了能让长豆角能被彻底煮开，干煸豆角一般会放入比较多的油，随后直到长豆角外皮被煸到变皱，保证长豆角烂熟并没有内毒素。但是到此刻，长豆角早已吸进很多植物油脂，发热量越来越非常高了。
很多慢性病患者，
不敢碰油脂含量高的肉食，
素菜便成了他们的心头好。
但餐桌上有些素菜也是含油“大户”，每吃一口都相当于喝油。
吸油厉害的4道素菜
“没有不 健康 的食物，只有不 健康 的吃法。”这是营养专家公认的一句用餐信条。再有营养的食物，吃错了也会伤身体。
1地三鲜
这道菜很多家庭都会做，三种食材土豆、茄子和青椒，经过油炸和红烧工序后，味道绵软香浓。
茄子中富含的维生素P，有助于帮助降血脂，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了 健康 益处。
土豆、青椒和茄子中都含有无机盐——钾，但经过高温油炸，会大量丢失。
青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆尽。
健康 改良法：
这道菜可改进为少油、低盐的做法，即将锅留底油、炝香蒜片后，加水淀粉，用盐、老抽调味。
再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但减少了脂肪的摄入，还能保证营养素少流失。
2干煸豆角
干煸豆角也是超能吸油的一道菜，做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。
除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等营养成分外，还有可能带来安全风险。
因为油炸时，豆角可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，可能导致食物中毒。
健康 改良法：
将豆角除筋、切好沥干后，用微波炉加热1~1.5分钟，取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的。
再加少量油，与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。
3西红柿炒鸡蛋
多数家庭在做番茄炒蛋时会放两次油：炒鸡蛋放一次；然后捞出鸡蛋，炒番茄时再放一次油。
要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果，来吸足番茄汁，最少也需25克油。要明显膨大，则需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。这样，炒个番茄炒蛋，加入40克油简直是家常便饭。
健康 改良法：
在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。
打鸡蛋时，把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，一般炒1个鸡蛋，加水10克左右，料酒5克左右。
4干锅菜
干锅发源于四川。干锅菜花、干锅藕片、干锅千叶豆腐等，是我们常点的干锅素菜。
干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。相比火锅，干锅的汤汁相对较少，但油脂更多。
健康 改良法：
干锅小火慢烧的时间最好不超过15分钟，看到底菜出现发黑、变焦时，就赶紧关火。
爱吃干锅的人，要注意搭配其他新鲜蔬菜。干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、四季豆、干笋、黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等，能起到口感互补的作用。
烹调方式决定油脂含量
中国菜做法多样，不同烹饪方法， 健康 等级不同，油脂含量也不一样。
第一等级
凉 拌
最 健康 的是凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等。食材只经过水焯等简单加工，最大限度地保留了营养，原汁原味。
第二等级
清 蒸
蒸的做法其次，营养损失较少。在餐厅里，越是高品质的食材，越会选择清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鲈鱼等。
第三等级
炖、焖、煨
炖、焖、煨处于 健康 第三档，一般用小火或微火，烹制时间较长，不少营养溶于了汤中，如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。
第四等级
炒、爆、熘
炒、爆、熘以油为传热介质，操作迅速，加热时间很短，营养流失不多，但油脂含量往往较多。
电烤也是一种比较 健康 的烹饪方法，精确控制温度，食材中大量油脂被烤出，而其他营养损失不多，比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。
但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制时间长，营养损失就会很大。
有些餐厅说是烤，但为了快捷，通常先炸一遍再烤，不利 健康 。不少饭馆的巫山烤鱼都是先炸后烤。点菜时问问店家，究竟是如何烤的。
第五等级
油 炸
油炸是最不 健康 的做法。炸制过程中，食材中所有营养都会出现不同程度的损失，如果油温过高或炸油使用次数过多，还可能生成致癌物。
有些菜名虽没有“炸”字，但也是炸的，比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。
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