红烧鱼需要放多少料酒？

做红烧鱼需要放1汤匙料酒

红烧鱼

主料鲈鱼1条

辅料盐2克 料酒1汤匙 蒜末（10克）2茶匙 葱段15克 姜片15克 酱油2汤匙 糖10克 八角1个 油适量 浓汤宝1粒

红烧鱼的做法

1.将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断

2.在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用

3.锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用

4.锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼

5.加入清水、八角，加入酱油、糖、浓汤宝，大火煮开

6.待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出

烹饪技巧1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。

2.烧鱼时，在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉，惹人食指大动。

红焖小鲫鱼

原料：小鲫鱼，生菜，干淀粉，葱片，姜片，蒜片，八角，干辣椒，番茄酱，植物油，料酒，高汤，盐，味精，老抽，生抽，耗油，白糖适量。

做法：1：将小鲫鱼去鳞去内脏收拾干净，打上花刀，淋上料酒，撒上姜片，拌匀腌制10分钟，再撒上干淀粉拌匀。2：起锅烧油，油温7成热下入鲫鱼，手勺将鱼之间分开，防止粘连。炸至外焦里嫩时，捞出控油备用。3：锅内留底油，放入葱片，姜片，蒜片，八角，干辣椒炒香，放入番茄酱炒几下，烹入料酒，加入高汤，盐，味精，白糖，老抽，生抽，耗油，倒入炸好的鲫鱼，烧开，撇去浮沫，注意鱼要摆整齐，小火慢炖入味，再大火收汤汁，淋明油，出锅推入铺生菜的盘中即可。

砂锅肥肠

原料：猪熟肥肠300克，水发香菇，水发玉兰片，水发海米，料酒，盐，味精，鲜汤，胡椒粉，香菜。

做法：1：把肥肠斜刀切成1厘米厚的片，香菇，玉兰片切片，起锅烧开水焯一下捞出备用。香菜切段。2：锅内留底油烧热，放入香菇，玉兰片煸炒几下，放入料酒，鲜汤，盐，海米，肥肠片，烧开后倒入砂锅内，放火上烧开，小火慢炖15分钟，撒上味精，胡椒粉，香菜即可。

特点：汤鲜味美，醇香不腻。

糖醋小鲫鱼

材料

小鲫鱼，糖，醋，葱花，姜蒜，生抽，盐。

做法

1.先在平底锅当中放油，用中小火将小鲫鱼炸到两面金黄，这样鱼刺会变酥，不用担心卡住。

2.不想浪费太多油，所以是半煎半炸，需要的时间比较长。

3.准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁。

4.油锅爆姜蒜，下调汁。

5.再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花。

红烧小鲫鱼

主料：鲫鱼，葱，姜，青椒，蒜头(分开去皮拍松)，食用油，糖，醋，酱油，黄酒(以丹阳和绍兴黄酒为佳)。

将鲫鱼处理好备用，之后将锅放火上烧热，之后放适量油，等到油刚起烟的时候，放入葱姜蒜，炒到起香之后放小鲫鱼翻炒。

随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒(关键一：不能放水)接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃(关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感)。

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