蚝油味道鲜美，近几年来被运用的越来越广泛，越来越多的人喜欢用蚝油来炒菜。很多的菜都是离不开蚝油的，比如蚝油青菜、蚝油粉面等传统的粤菜，蚝油就是它们的灵魂。蚝油的用处有很多，很多的炒菜中都可以用到蚝油，临出锅的时候加上点蚝油，有很好的增鲜提鲜的作用。还有拌饺子馅、拌面、拌粉等等，都会用到蚝油。
但是也不是所有的菜都适合加蚝油，有些菜加上蚝油不仅不能增鲜，反而会破坏食材原本的味道，起到反效果，这样我们加蚝油就有点得不偿失了。所以我们以后蚝油不要再乱用了，这3种菜不要放，放了不但不鲜，味道反而更不好，一起来看一下吧。
一、甜味菜
像很多甜味的菜是不需要加蚝油的，就比如红烧菜。这些菜都是要添加白糖的，而且糖是菜的灵魂。我们都知道白糖本身就有提鲜的作用，不需要再加蚝油了，完全是多此一举，而且加上蚝油反而会破坏菜品的味道。
二、味道辛辣的菜
现在越来越多的人喜欢吃辣，没点辣感觉都吃不下饭。我们烹饪辣味道的菜肴的时候，也是不适合放蚝油的。因为辣味会掩盖蚝油的鲜味，就算你加上蚝油，也完全没有效果，也就是说加不加蚝油都是一样的。所以加蚝油完全是多此一举了，还可能破坏食材本身的味道，得不偿失。
三、腌制菜
大家都知道，腌制菜含盐量非常的高，本身味道已经很咸了，如果你再加上蚝油，会导致腌菜更咸，完全尝不出鲜味，味道也不好。
蚝油出现时间好像并不太长，后来接触到蚝油这款调味料，还是看见粤菜的厨师在烹制青菜中看到的。而且据说蚝油的由来，还有一个“歪打正着”的故事。
做哪些菜不能放蚝油蚝油现在已经成了家庭厨房里，不可缺少的调味品之一。在炒制青菜、拌馅的时候使用，的确可以起到提鲜、增味的作用。
但是大家看一下蚝油的配方，也就知道蚝油的主要成分、以及酿制方法。基本蚝油中包括都是浓缩的蚝汁、小麦粉、白糖、谷氨酸钠、以及一些与酱油类似的食品添加剂。
那么看过配方和主要成分以后，哪些菜品不能使用蚝油大家就应该心中有数了！我认为这些菜品，坚决不能放蚝油：
1.糖醋类菜肴：因为蚝油中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠跟大甜、大酸类菜肴搭配，不光起不到增鲜作用，还会与糖醋产生化学反应，导致成菜出现异味。所以糖醋类菜品，是不能使用蚝油的。
2.清蒸类菜品：因为清蒸类菜品食材本身的鲜度就有，加上蚝油无异于“画蛇添足”。而且蚝油里大多含有焦糖，这会影响菜品的品相。
3.白灼海鲜类：水煮和清蒸海鲜，本身就已经极鲜类。蚝油都是从它们当中提取的，所以蚝油是没有必要添加的。
4.汤品：不论做什么汤，蚝油的加入都是“毫无意义”的。因为做汤的食材已经把鲜味释放到汤里，加入蚝油不光颜色不好看，而且味道也不会增加到哪去。
5.菌菇类和鸡蛋类菜品:菌菇类食材本身就含有鲜味十足的“蘑菇精”，蚝油的加入反而会“适得其反”，吃不出食材本身的鲜味。鸡蛋基本类似，这个属于常识，没看见有谁炒鸡蛋放蚝油的。
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