2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
一般面包粉面筋在32—40之间，蛋白在12以上。有的面包粉还要添加谷朊粉来增加面筋，但是如果蛋白质含量超高（比如美国的火车头牌，或是德国的1920超高筋小麦粉），就需要使用其它弱筋粉来中和了。基本上市售的面包粉，高筋粉就可以了，不是机械化集团化的大工业生产，使用专用定制粉的可能不大，也没必要。面包用的面粉是高筋粉，英文名为：bread flour ，高筋粉的蛋白质含量为10.5-13.5。
蛋糕粉是低筋粉，面筋小于24，国家标准中规定，糕点粉的湿面筋是22——24%，蛋白在9以内，一般常用的低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。
确实一般面粉中蛋白质含量是13.5%左右就是高筋面粉了。但是不知道你说的这些面粉蛋白质含量19%是在哪里看到的，是不是包装上营养成分表里面的营养素参考值，一般面粉蛋白质含量几乎不可能达到19%。另外高筋面粉的包装上会注明是高筋面粉或者面包粉，低筋面粉包装上会注明低筋面粉或者糕点粉，其他没有这类明确标注的基本都是中筋面粉。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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