猪脚姜做好后为什么猪脚很硬？煮了一个多小时都很硬

煮的时间短，煮越久越软，有些广东的产妇吃的猪脚姜都提前一个月煲制的。

每次吃完都煮沸放凉再盖上盖子。整个制作过程都不要加水，如果姜醋汁不够了，可以再放入添丁甜醋。

猪脚姜的做法，准备材料：姜：250克、猪蹄：1只、鸡蛋：9个、甜醋：750毫升。

1、猪脚洗净、切块，飞水后用冷水冲洗血沫

2、姜去皮后切片，然后在炒锅里将姜片煎干水分

3、将猪脚放入炒锅里煎干水分

4、瓦煲里晾干水分

5、瓦煲里倒入甜醋，放入煎干水分的猪脚和姜片

6、用小火煮沸后，再煮10分钟关火，焖一个晚上，第二天放入煮熟的鸡蛋，用小火煮沸后盖上盖焖，如果多煮几天的话，鸡蛋不用去壳，留鸡蛋壳能补钙

7、完成。

—————— 猪脚姜正宗做法详解 ——————

【主材】

猪脚 1斤

【配料】

老姜 6两、八珍甜醋、黑糯米醋、鸡蛋

【详细做法过程】

1、老姜的处理：老姜去泥沙去皮，用刀身拍散，然后选择一个通风透气的地方风干，干到完全没有水分为止。

Tip：如果赶时间，可以用烤箱烤干；也可以把老姜切小片，用干净的锅炒干，注意不要炒糊了影响味道。

2、糖水的处理：准备一砂锅，垫上隔层，放入风干的老姜，八珍甜醋和黑糯米醋按照10:1的比例，加入砂锅中，大火煮开后转小火，慢慢熬，熬到糖水浓稠。

Tip：正宗猪脚姜的醋汁呈现的状态是比较浓稠，甜中带酸，特别适合女孩子的口味。浓稠的程度是以能挂勺为佳，也就是用汤勺舀起糖水，倒出后能还有一层挂在勺子上。另外，因为八珍甜醋有甜度，所以不用加糖也行，糖多了齁甜。量的话看猪脚，以能稍微没过猪脚最好。

3、猪脚的处理：猪脚剁小块，清洗干净，冷水下锅，同时加入鸡蛋，煮开后撇去浮沫，然后继续焯水3分钟。焯好后捞出，放入冷水中放凉一会，再捞出沥干。鸡蛋煮制15分钟捞出，去壳备用。

Tip：猪脚前后腿都行，不过前腿少肥肉，多皮和筋，口感更佳。焯好水后方凉水里，可以让猪皮收缩一下，让猪脚的口感更为Q弹。做这道猪脚姜，猪叫切记要沥干，如果赶时间，可以用厨房专用纸巾吸干水分。

4、最后熬制：所有材料处理完毕，把猪脚放入糖水中，煮开后转小火，保持微开即可，继续熬制30分钟，让猪脚变软和入味，不着急吃可以放置一夜再吃。

Tip：因为糖水的浓稠，最怕糊底，所以火候要注意调整，里外厨具最好用厚砂锅，导热均匀，也不易糊底。

【做猪脚姜的一些注意事项】

传统的猪脚姜是不能粘水，所有材料都要进行去水的步骤，不然容易使做好的猪脚姜发霉或变质。

做猪脚姜的糖水不要用铁锅，毕竟醋是酸性，用砂锅，或者瓦罐更好。

只要不沾水的猪脚姜，即使不放冰箱，也是可以长时间存放的，一个星期只要保存得当都是没有问题，而且因为时间的关系，猪脚是越放越入味。

醋的选择，一般广州这边会用刀甜醋，如果买不到或者不想用甜醋，可以用黑醋和红糖搭配，黑醋和红糖的比例就按照自己的口感来吧。

猪脚带油，煮多了猪脚姜上面会有一层油，打掉吧。

在香港早年的电视广告里，经常能看到八珍甜醋的广告，广告中的广告歌“红鸡蛋、猪脚姜，八珍甜醋分外香!”真是家喻户晓，八珍甜醋做出来的猪脚姜成为香港人最喜爱的美食。

八珍甜醋是八珍产品的代表作,由白米酒，精选生姜，丁香等珍贵天然香料精酿而成， 香味馥郁，品质超凡，是制作中国传统美食“猪脚姜”的必然首选，亦可用作沙律调味，酸甜香滑。更绝无味精，无色素，不加防腐剂， 确保优质健康。

配料：米醋，糖，焦糖，糯米，姜，陈皮，丁香

配合八珍黑糯米醋一起使用，能带出由甜醋浸腌食品的鲜味，有减低涩味之用，能带出「猪脚姜」中猪脚的鲜味真味。

A、餐饮调料：1、腌制：腌渍醋蛋、酸萝卜、酸芥菜等

B、家具日用： 醋熏：1：10加水稀释，用铝锅加热至沸腾

C、美容保健饮品：与冷开水对半使用

D、月子调理：用甜醋做“猪脚姜”，美味又营养丰富，是广东产妇在月子里必不可少的调理食品，功效卓越，是早已得到公认的。如果您会做“猪脚姜”，这个甜醋您就少不了。

醋的功效：1 、推迟和消除疲劳。

2 、调解血液的酸碱平衡。

3 、帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。

4 、预防衰老。

5 、增强肠胃道的杀菌能力。

6 、增强肝脏机能。

7 、扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。

8 、增强肾功能。

9 、健美减肥。

10 、美容护肤。(这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用

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