其实这种说法是没有科学依据的，有这种说法是因为我们生活中的饮食是以碳水为主，比如说米饭、面食、粗粮等，这些都是碳水化合物类食物，而碳水最终会转化成身体的脂肪。
碳水化合物是如何转化成身体的脂肪，它要先进行分解，在分解的过程中会产生葡萄糖，然后葡萄糖经过人体的会转成脂肪酸，甘油，最后再转化成脂肪。但是在这个转化过程中，其实是要消耗食物本身的热量的，所以可能最后转化成的脂肪会比较小，但是如果吃了太多的碳水化合物和糖水，那么转换的脂肪就更多。
其实在我们日常生活中，脂肪和碳水让人长胖的速度其实差不多的。和碳水容易让人长胖主要是因为我们日常生活中是以碳水化合物为主，而且碳水足也更容易被身体吸收，被吸收之后人体也没有强烈的饱腹感，所以在这种情况下，我们会不知不觉的摄入更多然后就变得越来越胖，这就是因为即使碳水摄入量变大的原因。
真正让我们长胖的原因并不是说吃什么，而是因为我们消耗的热量比摄入的热量更少，这才是长胖的根源。但是对于减肥的人来说，真正应该控制的不是碳水化合物，而是糖。碳水化合物是我们身体所必需的营养素不能够缺少，如果缺少了很可能会导致营养失衡或者营养不良。
所以我们经常听到减肥的人士说要控糖，减肥的人是平常可能没有糖，但是也会去吃一些碳水化合物，在粗粮里面就是有碳水化合物，这也能够保证碳水化合物的来源。真正想要减肥就是要控制糖的摄入，同时要保证营养均衡。同时加强我们每天的运动量，这样才能够达到浸出的能量平衡。
碳水化合物也就是我们常说的糖类，它的别名也叫“糖类化合物”是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。单糖是糖最简单的存在形式。有三种单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。葡萄糖是自然界中最主要的糖，是大多数其他碳水化合物的基本组成成分。果糖是最甜的单糖，碳水化合物类食物又分为精碳水和非精碳水。精碳水是指加工过的碳水通常含有高油脂、高糖分，容易让血液升糖快，导致身体容易堆积脂肪。
碳水化合物在身体里可以储存，在人体运动时可以提供能量，运动强度越高供能的比例就越高。碳水化合物在血液中也有存货，就是咱们平时说的血糖，应该在一个平稳的水平。大部分食物里都含有碳水化合物，并不是碳水化合物含量越少就属于优质碳水，前提要满足碳水化合物足够，并且具有缓释吸收的作用，既有饱腹感，又不怕胖，优质碳水常指粗粮。
碳水进入到身体后，会被分解为葡萄糖，然后葡萄糖进入到血液，导致血糖的升高，而为了防止血糖过高，身体会分泌胰岛素降低血糖，在胰岛素的作用下，血糖会恢复到正常状态碳水是人类维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅仅是营养物质，而且还具有一些特殊的生理活性。比如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。
大多数人日常饮食中碳水热量占50%左右，甚至更高一点，尤其是吃素食比较多的人，碳水热量占比更高，蛋白质类食物占总摄入热量的35%左右，脂肪大约占15%左右。减脂期间摄入总热量低于总消耗热量之和的10%-20%是比较适合的减脂摄入热量。比如基础代谢量1500千卡，上下班走路、做家务等消耗300千卡，运动消耗500千卡。
现在社会人们很容易变胖，大家都想变苗条一点，希望身上的肥肉少一点，不过其实，引起肥胖的元凶反而是碳水化合物糖类，脂肪次之。一般人总是以为大鱼大肉吃多了，脂肪就会吸收的多，引起人身上的肥肉变多，其实对于中国的传统饮食来说，淀粉类的食物占的分量很多，反而常常是引起变胖的主要因素。
1.碳水化合物含有的热量很高，到了体内就会转化为能量和脂肪。人体内的生化反应是非常复杂的，各种营养物质之间是可以互相转化的。碳水化合物包括糖类淀粉等，到了体内是提供热量的主要来源，如果摄入的碳水化合物过多，多余的碳水化合物就会转化为脂肪而储存起来，就变成了身体里笨笨的胖肉，使人长胖。
2.脂肪也会引起人的变胖，不过一般碳水化合物的进食量比脂肪要大很多，因此碳水化合物是变胖的主因。对于中国人的传统饮食习惯来说，中国人常常是以淀粉为主食，因此进食量很大，就容易引起发胖，再说如果碳水化合物进食多了，当人体需要能量的时候，也会先用到碳水化合物来释放能量，这样体内的脂肪就不容易分解产能，人体就不容易减脂。
碳水化合物包括淀粉和糖类等，比如馒头米饭薯条面条都是高淀粉含量，还有糖类也是碳水化合物，都是引起肥胖的原因。在饮食中，要各种营养均衡，包括脂肪碳水化合物还有纤维素蛋白质等都要有，各方面的营养都是必须的，不过如果想要减肥，就可以控制一下碳水化合物的量，还有脂肪的量，对身体也有好处，可以把蛋白质和纤维素的含量加大一点，这样营养和能量都有了，也可以促进肠胃蠕动，还可以避免增肥。
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