辣子鸡要放淀粉吗 适量放一些

辣子鸡是需要放一些淀粉的，鸡肉裹上淀粉再油炸会更加的香嫩，所以做辣子鸡可以适当放一些淀粉。

辣子鸡要放淀粉吗

做辣子鸡的鸡块腌20分钟后,加入淀粉5克、蛋清1个,用手抓匀,这样做出来的鸡块更嫩。

吃辣子鸡的坏处

鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。并且鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，绝忌食用。

辣子鸡的功效

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

辣子鸡的做法

原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

做法一

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

说到炸鸡块，相信大家都不陌生吧，大部分人都喜欢去外面买来吃，再配一瓶可乐，那真是非常过瘾。虽然这些油炸食品不是很 健康 ，但还是受到很多人的青睐。喜欢吃炸鸡块的朋友们，我们也可以在家做，既能享受炸鸡块的美味，还不用担心食品添加的问题，下面我们一起看看如何制作吧。

【炸鸡】—— 焦香可口

食材：三黄鸡

辅料：大葱、生姜、青花椒、淀粉

调料：料酒、生抽、胡椒粉、食盐、孜然、辣椒面、麻椒粉

准备三黄鸡一只去除气管，用清水冲洗干净，剁成均匀小块，尽量剁的小一点，这样更容易炸透入味，把剁好的鸡块放入盆中，反复抓洗干净后控干水分。

准备大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成片，和鸡块放在一起，加入料酒10克去腥，生抽10克，胡椒粉2克，再放入几粒青花椒用手抓匀，腌制10分钟给鸡块码味。

10分钟以后，挑出鸡块中的葱、姜、青花椒等下给鸡块上浆。

准备一个小碗，放入适量的淀粉，加入食盐2克，胡椒粉3克搅拌均匀，倒入鸡块中拌均，让每一个鸡肉都裹上淀粉，裹成干燥无水的状态就可以了，这样炸出来的时候不会溅油，炸出来更加焦酥。

锅中多倒一些植物油，油温五成热，油面即将冒烟时，把鸡块依次放入锅中，保持小火炸5分钟，鸡块炸香、炸熟以后捞出来。

把锅中的杂质捞干净，等待油温升至6成热时转小火，放入鸡块复炸30秒钟，鸡块炸酥、炸透后捞出来控一下油放入盆中，撒入适量的孜然、辣椒面、麻椒粉颠盆拌均后就可是食用啦。

1.鸡块尽量切的小一点，这样更容易炸透又入味。

2.鸡块一定要经过二次复炸，口感才更加焦酥，一定不要偷懒，不然鸡块不够焦酥。

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