一般做豆腐脑大多数人都是用葡萄糖酸内酯和石膏粉或者氯化镁来做凝固剂，当然还有其他材料也可以做凝固剂。但是这三者比较常见，特别是葡糖糖酸内酯更是被家庭做法采用。
一般来说，葡萄糖酸内酯放多了就会酸，石膏或者氯化镁放多了就会有苦涩味。
你应该是用的葡萄糖酸内酯来做的，而且使用量超标。
豆腐脑是一种补益、清热的养生豆制品，含有多种人体必需的多种微量元素，但有时候我们吃的豆腐脑会有点发酸的情况，这又是怎么回事呢?1
豆腐脑有点酸怎么回事
豆腐脑吃起来发酸有可能是在凝固的时候使用的是内脂做凝固剂，因为内脂本身的味道就是带有一点酸味的，如果是用石膏粉做的凝固剂，做出来的豆腐脑就不会酸了。
另外在制作豆腐脑的过程中如果使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分。
豆腐脑有点酸怎么回事
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豆腐脑的保存方法
买来的豆腐脑如果不打算一次食用完，把不食用的部分装好放在冰箱的冷藏室里保存。但是不宜保存时间太长，最多两天。
豆腐脑有点酸怎么回事
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吃豆腐脑注意事项
1、凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。
2、豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐脑含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。
3、豆腐脑中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
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