大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。
瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的85%以上。
八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
大部分八角产地将八角的自然晒干方法称为自然干燥法:是用太阳直接晒干或借助风和高温使八角果实逐渐干爽的方 法。此法简单经济,加工出的成品颜色好、折干率高,操作容易,成本低,但所需 时间较长,为4~5天,同时受天气的制约。下面介绍自然干燥的几种方法 1、直接干燥法:将八角鲜果直接摊开在干净晒场上或竹席上,在太阳下晒 4~5天,可干燥为成品。此法需要大场地,在收果旺期场地不足时,可采用晒1天 后先堆放起来,然后边收边分期、分批晒干。直接干燥成品率高,香味持久,但颜色和光泽较差。2、杀青干燥法:将八角鲜果放80~100℃的热水中,不断用木棒搅拌,经5~8 分钟杀青后,果实颜色由青绿色变为淡黄色时马上取出,然后在太阳下晒4~5天
后干燥为成品。杀青的目的是提高细胞通透性,加快干燥。杀青时间要控制好,若 杀青不透,则干燥后果实偏黑若杀青过久,则果肉会溃烂。只有杀青适宜,干燥 后果实的颜色才有光泽,呈棕红色,质量好,。但采用此法时芳香油挥发大,香气损 失快,若遇阴雨天气需杀青后才能堆放。
用料
八角 越多越好
水 末过八角一两节手指
处理八角的做法
新鲜八角洗干净
水沸后加入八角闷煮
煮到发黄捞出沥干，平铺在簸箕上风干～我风干了一晚上，因为我是晚上煮的，只能等第二天再晒～
阳光明媚的晒八角吧～晒至干瘪～香气四溢～密封保存起来～其实我煮八角的时候是夜晚的一点多，整个屋子都是八角的味道～把我娘熏得游人醉酒似的～她起来收拾了我一番，然后把装着八角的簸箕放在楼顶了……她说熏得她没法睡觉……
新鲜的～好可爱～等我做好了再发图给你们看～
小贴士
洗八角煮八角都要用无油的器皿～要不然～全部变质的～希望你们不要像我一样三更半夜煮八角，会熏到鼻子的～然后挨揍～
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
