生铁锅的确非常好。刚买回来的生铁锅必须沸腾，也就是用肥猪肉来炼油厂，一方面能够除去炒锅的残渣另一方面也让锅充足的吸收了油，铁锅保养的好，会黑色发光，用它来炒菜丝滑易颠勺，炒菜还不沾锅，要比其它材料的套锅实用。铁锅是铸铁在磨具里铸造而成形的，而精铁则是手工制作锻造或是冲机成形的；铁锅厚实，表层不光滑，不耐摔，热传导慢，可是排热也慢，发热量会在全部锅上保存，对中国产生辐射热，也是所说的锅气
家庭用铁锅较为多的是一个原因是家庭用灶具的火力点比餐馆的火力点或是木柴的火力点弱得多，生铁排热慢的特点能使锅的环境温度不容易在菜下进去的时候一瞬间减少；精铁锅则热传导好，更牢固，更轻巧，能够颠勺，尽管排热快，可是可以把火的温度迅速发送给食物。因此餐馆的走红油爆都用这类锅，极强的火力点不容易让锅变冷的。章丘铁锅就是这类精铁锻造锅。如果你喜欢油爆，家里灶具比一般的火力点强一些的情况下，买一口精铁锅或是好。
对于打打和冲机，全是一分钱一分货，划算的冲机锅便是一块光洁不锈钢板，非常容易黏锅糊底。选锅一般从安全系数、合理性、适用范围三个方面开展选择。主厨采用的双耳锅要用不锈钢板冲压加工或手工打造成的英语的，归属于铁制原材料，长期应用还可以为身体补钙正离子。与此同时它经济发展易获得，主厨炒锅的使用频率非常高，基本上归属于易耗品一类。再就是适用范围看来，炒锅的两耳合适主厨爬取、颠勺，如果是单把的炒锅只适用于家中小灶，一只手枪托，不适宜拖、拉颠勺。
由于这类锅比一般的锅要大，一次能够炒好几份菜，常常要做包席或是遇到好几份一样的菜的情况下，用这个锅最便捷，这个锅的造型设计恰好切合厨房灶台的样子。并且锅变大，摇杆非常容易破裂，不适宜颠锅，因此双耳锅较为经久耐用。餐馆为啥双耳铁锅，因锅上面有两侧枪托（别名两耳），使用时非常容易抓物，与此同时炒锅热传导速率迅速；主厨在猛火灶煸炒时，锅的另一边枪托绝大多数都是在火上，这就是为什么家庭用锅与商业锅样子上就有一些差别
但是铁锈远没有铜锈对人体负面影响大。生活中受到铁锈污染的机会是较多的，从自来水管里放出的水有时是黄的，就是铁锈污染。另外，铜锈、铅、汞、砷、锰等离子的影响才要严格提防。
铁锅味道好就不说了
主要是铁锅炒菜,因为铁原子很容易溶解到水里，比如用铁锅煮的菜如果一夜不盛出来就会变成铁锈色且有一股铁腥味可以作为长期补铁的一种很使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多。这也许是微小铁屑的脱落和铁的溶出所致。因而，对于预防缺铁性贫血来说，用铁锅烹调膳食可能是有益的。
但是，使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。
用铁锅做饭菜可以增加人饮食中铁的含量。因此，就防治缺铁性贫血而言，用铁锅烹调是有益于健康的。
但是，也要注意以下几点：
1 使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。
2 使用铁锅也是有讲究的：新铁锅使用前要先除去铁锅的异味。要除腥味，可在锅内放少许茶叶用水煮一下。要除铁味，可放些山芋皮加水煮一下。
3 普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁（即铁锈），会对肝脏产生危害，所以不宜用铁锅装盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
4 注意饮食结构及烹饪方法：在防治缺铁性贫血时，虽然可以考虑铁锅的有益作用，但是不应该把铁锅烹调当作惟一的方法。应该主要调整膳食结构，选择食用富含铁的食品。另外，用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
5 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性食品：因为这些酸性食物中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
6 生铁锅含有一些杂质而易被氧化，形成其他氧化物，影响补铁的效果，因此，最好还是使用精铁锅。相对于生铁锅，精铁锅传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。同时，由于精铁锅用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。而且精铁锅表面光滑，较容易清洁。
用铁锅炒菜能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有一定功效。不过在购买和使用铁锅时也要掌握一些小窍门。
●购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。
●铁锅的锅耳最好是用木头或其它隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。
●铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
●用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
●不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收
新买的铁锅是不可以直接拿来炒菜的，要先“发锅”。所谓发锅就是先把锅烧红了，倒入些食用油(如果有含沉淀的废食用油也可以)，注意别起火，再用一把青菜叶反复擦锅，边烧边擦，锅底锅边全部擦到，不留任何死角。直擦得整个锅子乌黑发亮，锅就发好了。洗锅炒菜就不会有铁锈了。平常把锅洗干净后要把锅里的水抹干净，最好是把它挂起来，这样也就不会再生锈了。
1、炒菜用铁锅比较好。
2、铁锅里的铁含量比较高，用铁锅做菜时，铁分子会转变为铁离子进入菜汤，有利于健康。
3、铁锅容易吸热和储存热，耐高温，使用时间长于其他种类的锅。
4、铁锅容易清洗，其它锅要使用洗洁精洗很多遍才没有油腻感。
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