10斤鸡腌制放1斤盐。
腌制品一般是1:10,也就是10斤鸡肉1斤盐。盐不可放太多也不可太少。如果盐放的太少会坏掉,太多就会太咸。
1、用料:鸡胸肉1条、料酒适量、盐1小勺、酱油适量、蚝油适量、糖适量、黑胡椒、大蒜。腌鸡肉的做法 :先将杀好的鸡鸭尽量剖开一些,除去内脏,洗净,滤水,滤至不滴水为准。
2、然后将滤干的鸡肉划花刀,放大蒜末、各种调料、黑胡椒研磨后一起搅拌。开始均匀的抹盐,只要是能涂抹到地方都要抹到,而且要用力,使盐分充分溶入鸡鸭肉体,内腔抹完后再抹处部,跟内腔的抹法一样。 所有的鸡抹完。
3、每一只都要这么涂抹,整个抹完后放入一只容器内。在放入容器时,背部朝下,依次叠放好。如果气温在零上的话一周就可以,如果气温在零度以下,则要多腌两天。
腌制一只鸡一般需要20-25克的盐,具体情况根据鸡的体重来具体放盐。三只鸡差不多60-75克。抹盐时,先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻,除去腥秽。然后用食盐遍抹全身,在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓,特别是鸡大腿,抹时应把食盐放在手掌中,由下往上抹揉,使肌肉受压,容易渗透。
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