很多家庭主妇在平时做菜的过程当中都做过鸡蛋肉饼汤或者是蒸肉饼这样一道菜。但是在烹饪的时候肯定会遇到一些问题，因为自己蒸出来的肉饼和在饭店里吃的肉饼口感是不一样的，自己在家做的肉饼口感太过于紧实，但是在饭店里面吃的肉饼口感非常的q弹嫩滑。下面就来教大家如何在制作肉饼的时候让自己做的肉饼吃起来非常的嫩滑q弹。
首先就是原料的准备，在购买猪肉的时候一定要选择不太肥的肉，而且在进行肉类配比的时候，一定要将猪肥肉和猪瘦肉3：7来配比，在这个时候是瘦肉和肥肉最佳的比例。如果肥肉太多的话，整个肉饼吃起来会非常的松散，如果瘦肉太多，整个肉饼吃起来就会非常的紧实并且没有嫩滑的口感。选好原料之后，将猪肉按照这样的比例一分为二，一半肉放到绞肉机里面打成肉末，一半肉通过手剁的方式来将这些肉剁碎，因为在吃肉饼的时候，最好能够吃到一点肉肉的颗粒感为佳。
等到肉馅完全都准备好了之后，就可以在里面适当的放入一些葱姜蒜泡的水，然后再在里面加入一点料酒去腥。这个时候如果想要让肉饼的口感吃起来更加的嫩滑，最重要的一件事情就是在里面加入一个鸡蛋并且加入一小勺淀粉。鸡蛋可以很好的粘连所有的肉馅，淀粉能够让整个肉饼的口感吃起来更加的嫩滑不那么紧实。如果喜欢吃葱花的话，可以在肉馅里面适当的放入一些葱花，这样子能够让肉饼吃上去更香。
蒸肉饼的时候最好可以在盘子底部放上一点油，这样子才能够保证肉饼不会沾在盘子上。按照这样的方法做出来的肉饼味道非常的好，而且看起来也非常的美观。家里有小孩子的话，可以多做一点这样的肉饼给自己的孩子吃，因为这样的肉饼在制作的过程当中没有放入过多的食用油，而且蛋白质的含量非常的高。
不能炸的时间过长，否则饼内部也会变酥，失去了它外酥里嫩的效果 ,有时炸时间长也会变硬，下面是做里脊肉饼的几大步骤：1.首先取里脊肉在沸油锅里炸过适当时间，然后取出放在铁网上 2.取圆形饼放入沸油锅内炸，2~3分钟后取出 3.用食用铁夹将圆形饼从一处豁开一个口子，大小约为120° 4.用刷子蘸取甜面酱少许在饼内部涂抹匀称，用食用铁夹夹生菜一片、黄瓜片两片放入饼内 5.用食用铁夹夹取里脊肉放入饼内，适当按压（不能用力，否则…你懂得），当肉放满时为止 6.撒上孜然粉，辣椒粉（如果喜欢吃辣就放辣椒粉，及时跟老板娘说，否则会怎样见基本简介中种类一项） 7.用食用铁夹夹好饼体，放入纸质小袋中。紧接着老板娘一声“慢走啊”，既美味又实惠的济医人每天必吃的既能填饱肚子又能享受到里脊肉的美味的里脊肉饼就做好了。你最后自己选择是否还放入塑料袋中，大多数同学还是选择放在塑料袋中，塑料袋毕竟很方便么。工艺关键
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