为什么扁豆角不炒熟吃了会中毒？

原因：

1、未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；

皂素是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成。皂素广泛存在于植物界，在单子叶植物和双子叶植物中均有分布。

2、另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

植物血球凝集素（PHA） phytohaemagg lutinin 对原来从植物中发现的，具有凝集红血球作用的物质，而命名的，后来发现了很多具有同样作用的物质，扩大其含义为细胞凝集素中植物来源的总称——植物凝集素（phytoagglutinin，plant agglutinin）或凝集素。

根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。

扩展资料

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

如何预防：

家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

参考资料百度百科-四季豆中毒

百度百科-皂素

百度百科-植物血球凝集素

扁豆的是常见的一种蔬菜，形状比较扁平，所以就叫做扁豆了，扁豆嫩荚一般都是炒着吃，能够消暑除湿。那扁豆不熟有毒吗，如果中毒了应该怎么办呢?下面就来看看具体的解决方法吧。

扁豆不熟有毒吗？

扁豆不熟是有毒的。扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒。

怎么处理扁豆：吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。然后把扁豆在锅里炒一炒，然后再用水煮熟。炒菜时一定要盖上锅盖，把扁豆长时间的闷烧，焖透焖软，毒素才能消除。

扁豆中毒的表现：一般中毒发生在进食后1~5小时内，快者数分钟，初期有胃部不适，继而出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状，严重时伴有出冷汗甚至休克。病程1~2天，预后良好。

吃了不熟的扁豆中毒怎么办

(1)就地催吐

一旦发生扁豆中毒，症状轻者要立即就地催吐。

方法：快速喝下大量温水或者淡盐水，然后用食指或筷子轻轻地探喉咙、舌根，促使呕吐，反复2到3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤来保护食道和胃黏膜。

注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

(2)洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃应争取在食后6小时内进行。

(3)及时就医

十分严重的患者一定要立即送到医院急救，进行输液、防止休克。

扁豆没熟吃了会中毒吗

会。扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。而扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以得到破坏。可是，如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话，就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质，对人的胃肠道有强烈的刺激性，并且可溶解红细胞，引起出血性炎症。

扁豆怎样才能算是熟透了

扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要炒后再焖煮10分钟以上，加热彻底一些。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用。

吃扁豆中毒什么症状

扁豆中毒潜伏期较短，一般在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。

1、初期轻微症状：扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适；

2、中度中毒症状：继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状。

3、严重中毒症状：严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克。

吃扁豆中毒怎么办

中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

轻微偏中等程度的可通过催吐洗胃等解毒，而较为严重的，对于这样的情况是需要去医院消化内科检查一下的，必要时需要住院输液治疗的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。

吃扁豆怎么防止中毒

1、摘掉扁豆的两端及荚丝

吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。

2、炒扁豆放蒜能解毒

扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了是为引起中毒的，所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可以解毒杀菌。

3、保证彻底加热煮熟

大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用，可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，减少其毒性。另外，烹调前不妨用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。

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