蔬菜的腐烂变质是因为有细菌和空气水分的原因么？
是因为细菌和微生物.
如果没有细菌和空气只有水分蔬菜还会腐烂变质么？
不会.
在真空中可以存放多少时间啊？
理论上可以存放相当长的时间,甚至可以超过你的寿命.
为什么有些食品放些盐就不会腐烂啊？是因为盐把细菌杀死了么？
盐有抑菌杀菌的作用.
用臭氧给蔬菜消毒会把细菌和微生物杀死么？
因为臭氧有比较强的氧化作用,确实能够杀灭细菌和微生物.
蔬菜腐败的原因：（1）蔬菜本身组成和性质所决定。
组织中的酶对营养成份有分解作用；组织因机械损伤，细胞汁外流， 微生物大量作用而引起变质；含大量自由水， 为微生物的生长繁殖和酶的作用提供了必要的条件。
（2）环境条件引起腐败。
主要是温度、湿度、空气和光照，低温避光处易于控制腐败。
（3）微生物的作用。减少蔬菜内含水分，是短期内控制其腐败达到保鲜的主要手段。
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
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