备注:我经常遇到这种虾米受潮的情况,就是用上述方法处理的!到现在也没感觉身体有不良反应!嘿嘿,虽然没多少科学依据,但俺也是用事实证明的!上述提问者可以一试!
虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素,也有叫虾青素的),是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后(如虾死亡),颜色即变回原来的橙红色,虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外,强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性,所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色欢迎分享,转载请注明来源:优选云