什么叫曲奇饼干

什么叫曲奇饼干,第1张

曲奇是一种很常见的西点,很多人自己会在家中利用烤箱等器具来制作曲奇。当然,饼干也是一种在业余时间,比较受欢迎的零食。很多人认为曲奇就是饼干,其实不然,饼干与曲奇之间,还是存在着一定的差距的。下面,就为大家介绍一下曲奇与饼干之前有哪些方面的区别!

一、按地区分

你住在哪里决定了你对这种食物的称呼。美国人印象中的曲奇通常被英国人和爱尔兰人称作饼干。在英国和爱尔兰,饼干同时也被称作“消化饼干”,尤其是那些晚餐后食用或作为茶点的甜点。

二、美国饼干和曲奇的甜度

在美国,如何区分饼干和曲奇会涉及到这两种食物的甜度。曲奇通常比饼干要甜腻,含糖量通常比较多,在菜单上还通常被归类到甜点这一栏目里。而饼干则被归类到早餐栏目里。

三、饼干和曲奇的大小和质地

要区分饼干和曲奇,还要看它们的大小和质地。曲奇通常比饼干还要平。饼干通常有两种,一种是早餐饼干,看起来很像司康饼。另一种是甜点饼干,看起来更像曲奇。早餐饼干通常含有各种各样的发酵助剂,这些发酵助剂通常也会被应用到曲奇制作当中。例如鸡蛋、小苏打、泡打粉等。但早餐饼干里有时还会加入酵母。这样的话,早餐饼干就比曲奇要轻盈、蓬松。甜点饼干之所以跟曲奇很像是以为它们很平。实际上,甜点饼干比曲奇要稠密。如果你觉得手上的曲奇要泡一下再吃才比较好吃的话,那就代表这是饼干,而不是曲奇。

四、饼干和曲奇的配菜

如果你还是不能分辨出哪一种是曲奇,哪一种是饼干,那你还可以看看它们是跟什么配着一起吃的,也许可以给你一些提示。曲奇通常是跟雪糕搭配着吃的,另外,还配着一杯牛奶和一客巧克力点心。如果你吃的是饼干的话,通常会有酱汁,黄油或奶酪配着上桌。

曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多,而膳食纤维的摄入量日渐减少,而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高,因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用,具有积极的意义。

利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软,膨松并且能有效降低脂肪、热量。

为了在产品中体现“强化纤维”的概念,在配方设计中需添加适量的纤维比例,以符合标签的规定。如标注“强化纤维”,必须符合每100g产品>3g纤维,标注“高纤维或富含纤维”,必须符合每100g产品>6g纤维,根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例,我们选用了纤维含量(以干物质计)90%的膳食纤维,产品的标示为“高纤维或富含纤维”,即每100g产品6g纤维。

1.白脱酥油200克。

2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机(粉碎机)中打成。

3.蛋100克(二个鸡蛋),如用洋鸡蛋,可能两个就偏多了。

4.低精粉360克。

5.香草粉2克。可以不加,加了更香。

这个配方,我经过几次调整,粉少会造成烘烤时,挤的花没有,塌下去不成样,粉多了太硬,成品不酥。

制作:

1.白脱酥油在室温下回暖,不过若天气太冷,白脱酥油不容易在室温下变软,可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15-20秒,但是要注意千万不可以让白脱酥油融化!等白脱酥油变软后加入糖粉打发,白脱酥油发白就ok了.

打牛油很累的;

2.然后再加鸡蛋,香草粉(没有的不加也行,加了更香)打散,再加入过筛后的低精粉,搅啊搅啊成面团就可以了;

3.在烤盘涂黄油;

4.裱形状,自己喜欢的就行;

5.180度15分钟就好了,看成品。

Cookie,小甜饼,亦叫做曲奇饼,(英音:'kuki美音:'kukɪ),是由香港传入的粤语译音,曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的COOKIE是由德文koekje来的,意为"细小的蛋榚"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成,据考据,是由伊朗人发明的。另外,Cookies也是香港的一队歌唱组合。


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