因为制做欧包面团中的水分还是比较高的。所以撒粉避免在发酵篮里黏住。
除此之外，在制做欧包时撒面粉，还可以看出面包在烤箱里烤制膨胀撕裂后的纹路，在欧洲，欧包上面的割包和纹路是考核烘焙水准的一个衡量标准。
因为小麦制成的面粉比面包专用面粉更紧实，可以让面包口味变的更好。制作硬质面包的材料
主料：高筋面粉250g；
辅料：白糖50g；食盐2g；鸡蛋清30g；荷兰乳牛乳酪牛奶125ml；黄油25g；淡奶油35g；
硬质面包的做法
1、蛋糕碎做法：把蛋糕捏成粉碎；
2、在蛋糕碎中加入淡奶油，混合即可；
3、淡奶油的用量看蛋糕用手紧握是否成团；
4、主材料按正常面包制作顺序揉至光滑扩展；
5、将面团发酵至2.5-3倍大；
6、将面团擀开；
7、反复将面团折叠再擀开，此步骤重复4-6次，直至将面团里的气泡全部压出；
8、把蛋糕碎铺满面团2/3的位置；
9、把没铺蛋糕碎的那边面皮盖在中间；
10、将另一边也向中间折叠，折叠成日字型；
11、将两侧边缘去除，再平均切开；
12、将切开的两条面团扭成辫子型，排上烤盘，烤制30分钟左右；
高筋面粉在面包中的作用
要想解释为什么高筋面粉要搭配低筋面粉，咱们还是先来了解下面粉的筋度吧。无论高筋、低筋、中筋面粉，这里面的“筋”其实主要就是面筋。简单理解这个面筋就是面粉中的蛋白质。
蛋白质有吸水的特性，所以在面粉中加入水后，随着不断的揉摔和拉伸，蛋白质充分吸收水分，膨胀变大，慢慢就形成了面筋网络，面粉也就逐渐变成了面团。
高筋面粉就是内部的蛋白质含量高，那么其形成的面筋就会更多，由它制作出来的面包就会非常有韧性，有嚼劲。所以我们在制作面包的过程中就会首选高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织，而低筋面粉蛋白质含量低，所以形成的面筋少，那么由它制作的蛋糕和饼干就会非常的松软酥脆。
为什么有些面包加低筋面粉
弄清了高筋和低筋的区别，那么这个问题就好解释了。首先，由于酵母在面包中会大量的生成气体，使面包膨胀，那么它就需要很多很有韧性的面筋将其包裹住以形成稳定的面包组织。所以面包制作中一定会以高筋面粉为主，如果低筋面粉加入过多会导致面筋太少，韧性不足，使得面包无法裹住酵母产生的气体，从而无法支撑起面包组织，导致内部孔洞大，组织烂，面包不成形。
当然，适当的添加一些低筋面粉也是有其好处的。比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样，具有很强的韧性和很大蓬发程度，而更多的需要它松软的口感，这时我们就可以适当的添加一些低筋面粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使其更加松软。
所以，如果您是一个面包制作高手，当然可以自行搭配高低粉的用量，如果您还是刚入门的新手，建议还是按配方中的配比添加就好了，等慢慢熟练之后，可以再根据自己的口味来相应的进行调整。
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